Krondyr bøffer med spicy chokoladesauce og bagt græskar

Mange har en opfattelse af, at krondyr er en meget eksklusiv spise, som koster kassen. Det er imidlertid en myte. Prisen for de her krondyrbøffer kan snildt udkonkurrere supermarkedernes priser på oksebøffer -og kvaliteten er samtidig i top, med super mørt kød, der har en fantastisk smag. Derudover, får du ikke mere bæredygtigt kød end det her. Med dyr der har gået frit i deres naturlige habitat, og som til og med, har bidraget til naturen, frem for at ødelægge den. Få mere info på Klosterhedens Vildt. Kød herfra, spiser jeg med god klima-og miljø samvittighed.

Ingredienserne til saucen er ret spøjse, men udgør tilsammen et perfekt hele. Lad være med at udelade blåskimmelost. Saucen smager nemlig ikke af blåskimmelost. Den fungerer blot som smagsforstærker, og er som sådan super vigtig.

Til 4 pers.

Bøfferne:

4 krondyrbøffer (Klosterhedens vildt)

1 spsk. vegan block eller smør

fint salt og friskkværnet, sort peber

Saucen:

3 spsk. god olivenolie

2 fed knust hvidløg

2 ts. løgpulver

½ ts. støt spidskommen

½ ts. tørret chipotle chili eller alm.chiliflager (Jeg kan virkelig anbefale Mill & Mortars chipotle chili. Det er dyrt, men kvaliteten er i top og sådan en bøtte varer et år)

½ ts. god tørret timian

1½ dl kaffe

1½ dl vand

3 ts. (med top) Oscars Vildtboullion granulat

50 g hakket mørk chokolade 70% (gerne J.D. Gross, Equador 70 % fra Lidl)

2 ts. blåskimmelost

3 bagte græskarbåde

Bagte græskar:

1 hokkaido græskar med skræl, befriet for kerner og skåret i ca. 1½ cm tykke både (se billede)

2 spsk. olivenolie

fint salt + friskkværnet, sort peber

(evt. halve rødløg, halve fennikel, kartoffelbåde, knoldselleri - eller hvad grøntsagsskuffen nu ellers gemmer på)

Bagte græskar:

På en bageplade beklædt med bagepapir vendes græskarbåde (o.a.) i olivenolie og drysses med fint salt og friskkværnet, sort peber. Bag det hele i en forvarmet ovn på 180 gr. varmluft i 30 minutter. (Gem 3 af de bagte græskarbåde til at blende i chokoladesaucen).

Saucen:

I en lille skål blandes knust hvidløg med løgpulver, chipotle chili, spidskommen og timian.

I en kasserolle varmes olivenolien op og krydderiblandingen svitses heri. Lige før det brænder på tilsættes kaffen og vandet. Lad det koge op, og tilsæt så vildt boullion granulat, chokolade og blåskimmelost. Lad det småkoge lidt under omrøring og når græskarbådene er bagt, skæres 3 af bådene i stykker, og blendes sammen med saucen med en stavblender. Det giver naturlig sødme, fylde og stivelse til saucen, så den bliver dejligt rundet af og får en fin, cremet konsistens. Smag evt. til med salt.

Bøfferne:

Skyl bøfferne i koldt vand. Dup dem tørre igen med lidt køkkenrulle, og drys med fint salt og friskkværnet, sort peber på begge sider. Lad dem stå sådan på"en tallerken i en 10 minutters tid. Det kaldes "gourmetsaltning" og giver saftige bøffer.

Varm en pande godt op og smelt vegan block herpå. Lad det brune lidt og læge så bøfferne på. Med en stor stegepincet vendes de, så kødet og saften bliver forsejlet. Hvis man vil have dem medium skal de ca. have 3 minutter på hver side. Når bøfferne begynder at "svede" er de klar. Tag dem af panden og lad dem hvile i 5 minutters tid, før de serveres med de bagte grøntsager og saucen.