Krondyrbøf med salat og bagt grøntsagspandekage

Her er et lækkert alternativ til den sædvanlige bøf med sovs og kartofler. Ind imellem får jeg kød craving og så er det tid til at spise vildt. Vildt lever i naturen af det de kan finde og sætter et minimalt aftryk på klima og miljø. De lever i overenstemmelse med deres naturlige adfærd lige til de bliver skudt af en jæger. Jeg spiser derfor kødet med god samvittighed i forhold til dyrevelfærden.

Mange tror, at vildt er enormt dyrt, men jeg synes faktisk, at priserne fra Klosterhedens Vildt er ret rimelige og ofte i skarp konkurrence med supermarkedspriserne og kvaliteten er så meget bedre- og så leverer de lige til din dør indenfor 2 dage - eller du kan vælge at få leveret lige præcis den dag, der passer dig. What's not to like?

Til 4 pers.

Grøntsagspandekage:

1 groftrevet squash

2 mellemstore groftrevne kartofler

1 lille groftrevet rødløg

1 fintrevet hvidløg

1 håndfuld babyspinat ultra finthakket

3 spsk. gærflager (Nutritional yeast)

1 ts. løgpulver

½-1 ts. chipotle chiliflager

1 ts salt

1 dl hvedemel

3 spsk. sesamfrø

2 spsk. olivenolie

Resten:

4 krondyrbøffer

10 g vegan block eller smør

salt og friskkværnet, sort peber

1-2 hjertesalat skåret i skiver

250 g cocktailtomater skåret i kvarte

2 avocado, skåret i mundrette stykker

1 rødløg skåret i tynde skiver

Chilimayo:

4 spsk. ægte mayonaise fra pose

2-3 ts. Sriracha chili sauce

1 spsk. friskpresset citronsaft

½ ts salt

Grøntsagspandekage:

Riv grøntsagerne ned i en skål. Bland dem med spinat og salt. Put dem op i et dørslag, som lægges til hvile på skålen. Lad det hele stå og trække i ca. 10 minutter. Mas grøntsagerne fri for væske og put dem i en anden skål. Væsken fra grøntsagerne blandes nu med løgpulver, gærflager, hvedemel og chipotle chili. Når det hele er rørt sammen, blandes grøntsagerne med dejen.

En bageplade beklædes med bagepapir og pensles med olivenolien. Fordel derefter dejen på papiret, så den udgør en ultra tynd pandekage. Drys med sesamfrø og bages i en forvarmet ovn ved 200 gr. varmluft i 30 minutter.

Krondyrbøfferne:

Skylles fri for blod, duppes tørre med et stykke køkkenrulle og drysses med salt og peber på alle sider.

En pande varmes op og vegan blocken smeltes heri. Når det begynder at bruse, steges bøfferne på begge sider til der begynder at pible lidt væske op. Så er de ca. medium stegte. Lad dem hvile i ca. 5 minutter, før de skæres i skiver.

Chili mayo:

Bland samtlige ingredienser i en skål.

Samling:

Del grøntsagspandekagen i 4, der hver i sær placeres på en tallerken, der derefter toppes med salat, tomater og avocado. Top med bøfferne, der er skåret i skiver. Fordel chili mayo og rå rødløg herpå. Drys med salt og friskkværnet, sort peber og server.