Skønne kyllingeboller, der sætter et lille CO2 aftryk. Grøntsagerne i karrysaucen er godt afstemt i forhold til sødme og syrlighed. De sorte ris går godt til med deres nøddeagtige smag. Desuden er de rige på protein, fibre (er mere fiberholdige end brune ris), jern og antioxidanter.
Til 4 pers.
Til kyllingebollerne:
300 g øko. kyllingefileter skåret i mindre stykker
1 dl soyamælk eller mælk
1 stor håndfuld persille
1 fed knust hvidløg
½-1 ts. tørrede chiliflager
1 dl rasp
2 æg
1 ts. fint salt
2 spsk. vegan block eller smør til stegning
salt og friskkværnet, sort peber til stegning
Til karrysaucen:
3 spsk. vegan block eller smør
3 ts. god, mild karry
2 fed knust hvidløg
2 hakkede rødløg
2 danske æbler skåret i små stykker
½ hokkaidogræskar med skræl, skåret i små stykker
2 håndfulde hakket grønkål
1 fennikel befriet for midterstok og skåret i halve skiver
2 dl vand
3 dl havrefløde eller piskefløde
2 spsk. stærk mangochutney eller 1½ spsk. rørsukker
1-1½ ts. salt + friskkværnet, sort peber
Serveres med basmatiris, røde eller sorte ris.
Kyllingebollerne:
Put samtlige ingredienser i en foodprocessor eller minihakker ad to omgange og blend til en jævn masse. Lad den stå og hvile en 10 minutters tid. Smelt så vegan block på en pande og med en teske formes kyllingebollerne og steges heri. Drys med salt og friskkværnet, sort peber. Vend dellerne flere gange. Med mindre du har en meget stor stegepande, skal de nok steges af to omgange. Sæt dem til side og hold dem varme - evt. med et viskestykke over.
Karrysaucen:
På en pande smeltes vegan blocken og 3 ts. god karry tilsættes og svitses heri et minuts tid under omrøring, inden rødløg, hvidløg, græskarstykker og æblestykkerne kommes i. Rør godt rundt og tilsæt 1 ts. salt. Når rødløgene er blevet klare og bløde, tilsættes fennikel og grønkål sammen med 2 dl vand. Læg låg på panden og skru ned til lidt under medium varme og lad det stå og simre 5 minutter. Derefter tilsættes havrefløde og mangochutney. Smag evt. til med mere salt og friskkværnet, sort peber. Læg låg på igen og lad det hele småsimre under låg endnu 5 minutter før det er klar til servering.
Comments