En meget, meget brun ret - men den smager forrygende, så den er tilgivet. Også selv om man måske ikke er så stor fan af aubergine.
Til 2 pers.
Kokosris:
2 dl basmatiris
200 ml kokosmælk
2 dl vand
1 skrabet ts. salt
Krydret aubergine:
3 spsk. olivenolie eller rapsolie (den billige)
2 fed knust hvidløg
1 stort finthakket løg
2 spsk. finhakket frisk ingefær
1 ts. fint salt
2 skrællede auberginer skåret i helt små tern
1 ts. stødt paprika
2 ts. karry
1 ts. stødt spidskommen
1 dl vand
evt. 100 g halloumi/grill ost skåret i tern
1 spsk. soyasauce
200 ml kokosmælk
Serveres evt. med et godt drys Gomashio (opskrift her) og lidt hakket frisk koriander.
Kokosris: I en kasserolle puttes ris, kokosmælk og vand + salt og koges ved middel varme under låg, til der ikke er mere væske. Rør ganske kort rundt, lige når de er kommet op og koge.
Krydret aubergine: På en pande svitses hvidløg, løg og ingefær i olivenolie ved middel varme. Når løgene begynder at blive klare, tilsættes aubergine ternene og der drysses med salt. Rør godt rundt og lad det stå og småsimre ved middel varme. Drys med krydderierne og rør rundt igen. Skift mellem at røre og lade det stå og hyggestege i 15-20 minutter, så aubergine ternene bliver helt bløde og smattede. Tilsæt vand og evt. halloumi. Når vandet begynder at fordampe lidt tilsættes soya sauce. Når soyaen er fordampet, tilsættes kokosmælken. Lad det simre 5-10 minutter under låg og server så med kokosrisene og evt. et drys Gomashio.
Comentarios