Kuller med smørstegt grønkål, belugalinser og persilleolie

Frisk kuller smelter nærmest på tungen, og har slet ikke den fiskede smag, som mange har så meget imod. Så hvis man skal skubbe til sine fiskegrænser, så er frisk kuller et glimrende sted at starte.

Til 4 pers.

Smørstegt grønkål:

20 g vegan block eller smør

4 store håndfulde frisk, hakket grønkål

fint salt og friskkværnet, sort peber

Belugalinser:

1 dl belugalinser

4 dl vand

1½ ts. salt

1 lille løg, skåret i to stykker

1 laurbærblad

Kuller:

500 g kuller fileter uden skind og ben - skåret i portionsstykker

20 g vegan block eller smør til stegning

fint salt + friskkværnet, sort peber

Persilleolie:

1 stor håndfuld bredbladet persille

1 fed hvidløg

1 spsk. friskpresset citronsaft

1 spsk fintrevet citronskal

½ ts. fint salt

Belugalinser:

I en kasserolle puttes belugalinser, vand, salt, laurbærblad og løg. Lad det komme op at koge, skru ned til middel varme og lad det småkoge under låg i 20 minutter. Hæld vandet fra og fjern laurbærblad og løg. Sæt til side, til du er klar til portionsanretningen.

Persilleolie:

Put samtlige ingredienser i et stort, højt glas og brug stavblender til at blende det helt fint og cremet.

Smørstegt grønkål:

På en pande smeltes vegan block og når det bruser godt op kommes grønkålen på og der drysses med salt og friskkværnet, sort peber. Rod lidt rundt i det, læg låg på. Lad det dampe i 1½ minut og tag det derefter af varmen og arranger det i en cirkel i midten af tallerkenerne.

Smørstegt kuller:

Drys kullerstykkerne med salt og friskkværnet, sort peber på begge sider. Smelt vegan block på en stor pande, lad det komme godt op at bruse, og fordel så kullerstykkerne på panden. Steg dem ved lidt over middel varme 2 minutter på hver side.

Samling:

På hver tallerken arrangeres den stegte grønkål i midten, kullerstykkerne fordeles ovenpå og der drysses med de kogte belugalinser og klattes med persilleolien.