Kyllinge-tomat deller med bagt fennikel og tomatsauce

Skønne deller, der virkelig smager pga. de bagte tomater og krydderurterne, som også er med til at "strække" kødet så man får endnu mere ud af det dyre øko kyllingekød.

Til ca. 12 stk.

300 g økologisk hakket kyllingekød

400 g modne cocktailtomater skåret i kvarte

1 lille aubergine skåret i 2 halve på langs med 2 snit ned i kødet

2 fennikel, skåret i halve

2 spsk olivenolie

1 bundt forårsløg

100 g babyspinat

1 fed hvidløg

1 håndfuld frisk basilikum

1 håndfuld frisk rosmarin

1 ts. røget paprika

1 ts. løg granulat

1 ½ ts. salt

1 lille finthakket rødløg

30 g smuldrede salattern

1 æg

½ dl rasp

15 g vegan block til stegning

salt og friskkværnet, sort peber

På en bageplade beklædt med bagepapir lægges de kvarte tomater, de to halve auberginer og de 4 halve fennikel. Aubergine stykkerne og de halve fennikel pensles med olivenolie og drysses med salt og friskkværnet, sort peber. Bag det hele i en forvarmet ovn ved 180 gr. varmluft i 15 minutter.

Skær top og bund af forårsløgene. Kassér bunden og skær de grønne toppe i mindre stykker og gem dem. Resten vendes i olivenolie og drysses med salt.

Når grøntsagerne har bagt i de 15 minutter, lægges forårsløgene ved og det hele bages yderligere 10 minutter. Tag dem ud og lad dem køle lidt, medens resten laves.

Skrab kødet ud af de bagte auberginer, og put det i en minihakker sammen med toppene af forårsløgene, der før blev lagt til side, basilikum, rosmarin, hvidløg, de bagte tomater, røget paprika, løg granulat og 1 ts. salt. Blend til en lind sauce.

I en skål blandes kyllingekødet med smuldrede salattern, finthakket rødløg, æg, rasp og halvdelen af den tomatsauce, der lige er blevet blendet. Ælt det hele godt sammen.

Lad farsen trække i 15 minutter, hvorpå den formes til frikadeller.

Varm en pande op, smelt vegan block heri, put frikadellerne på og drys dem med salt og friskkværnet, sort peber. Steges på begge sider ca. 3 minutter på hver side ved middel varme.

Samling:

På et fad lægges baby spinaten i bunden, fennikel og forårsløg arranges ovenpå sammen med frikadellerne. Arranger små klatter af tomatsaucen her og der.