Jeg har det svært med kalve- og svinelever, men kyllinge- og andelever syntes jeg er virkelig lækkert. Sammen med portvin og syltede æbler kan det varmt anbefales - og så er det super sundt.
Det er en god ide at lave de syltede æbler dagen i forvejen, så de kan nå at trække. Jeg har lavet opskriften til et stort 1 L's glas, da man lige så godt kan lave en stor portion, når man nu alligevel er i gang.
Syltede græskar går også rigtig godt til, hvis det er det, man har lyst til.
Til 4 pers.
Stegt kyllingelever, mini romaine og portvinssauce:
400 g kyllingelever som er blevet optøet
salt + friskkværnet, sort peber
20 g smør eller vegan block
1½ dl Tawny portvin
1 håndfuld finthakket frisk timian eller 1 ts. tørret
2 mini romaine
Til 1 L glas syltede æbler:
1 kg æbler skåret i store stykker med skræl
1½ dl rørsukker
1 dl æblecidereddike
3½ dl vand
4 stjerneanis
5 hele nelliker
½ ts. fennikelfrø
1 kanelstang
7 kardemommekapsler
1 lille nip safrantråde
Syltede æbler:
Skold et 1 L's sylteglas.
I en gryde bringes samtlige af ovennævnte ingredienser (undtagen æblerne) i kog og koger lige et minuts tid inden æblestykkerne kommes i. Læg låg på og lad lagen komme op og koge igen og idet den koger hældes hele molevitten på det skoldede glas.
Opbevares i køleskabet og kan holde en måneds tid.
Stegt kyllingelever og portvinssauce:
Skyl leverne og dup dem derefter helt tørre med et stykke køkkenrulle. Drys med salt og peber på begge sider.
Varm en pande op og smelt 10 g smør herpå. Lad smørret brune ganske let inden leverne kommes på og steget 1½-2 minutter på hver side.
Tag leverstykkerne af panden og hæld portvin på. Rod lidt rundt og ladf derefter portvinen koge ind til en sauce. Hver opmærksom, for pludselig er den helt fordampet. Hæld saucen over i en lille skål.
Stegt mini romaine:
Skær de to mini romaine i halve og drys dem med salt og friskkværnet, sort peber. Smelt 10 g smør på en pande og lad det brune lidt, inden de halve mini romaine steges herpå. Start med at stege snitfladen og vend så salaten efter ca. 45 sekunder og steg dem på den anden side også i 45 sekunder.
Comments