En virkelig lækker og proteinrig salat, der mætter, uden at man føler sig tung. Kylling sætter ikke så stort et klimaaftryk, og her har jeg brugt kød fra en helstegt kylling, hvor jeg kun har brugt halvdelen af kødet. Resten bruger jeg til en kyllinge-nudel salat i morgen og så koger jeg fond af skroget til suppe senere.
Til 4 pers.
Salaten:
1 dl belugalinser
1 dl mixed quinoa eller bare hvid quinoa
1 agurk skåret i små tern
250 g cherry tomater eller Marzeno tomater skåret i små stykker
½ finthakket rødløg
1 stor håndfuld finthakket purløg
1 stor håndfuld finthakket kørvel eller frisk basilikum
1 stor håndfuld finthakket dild
2 håndfulde grofthakket babyspinat
1 fed knust hvidløg
2 spsk. god olivenolie
1 ts. fint salt
masser af friskkværnet sort peber
Afpillet kød fra en halv helstegt kylling
1 dl af kraften fra den helstegte kylling
Helstegt kylling:
1 hel øko kylling eller Løgismose kylling fra Netto
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
1 stort løg
3 dl vand
fint salt og masser af friskkværnet sort peber
Helstegt kylling: Tænd ovnen på 180 gr. varmluft. Læg den hele kylling i et ildfast fad og put 1½ ts salt ind i kyllingen sammen med hvidløgsfedene og det hele løg. Gnid kyllingen med olivenolie over det hele. Drys derefter med fint salt og friskkværnet peber over det hele. Hæld 3 dl vand i bunden af fadet og put kyllingen i ovnen i 20 min. Derefter tages den ud og vendes om på den anden side og kommer ind i ovnen igen i 20 min. Tag den derefter ud og vend den igen, og put den så i ovnen i 15 min. Tag den så ud og vend den en sidste gang og giv den 15 min. i ovnen, før den er færdig. På den måde får du en mør og saftig kylling, der er ensartet stegt over det hele. Lad den køle af, før du piller al kødet af den. Brug halvdelen til salaten og den anden halvdel til en anden gang. Gem også skrog og ben til fond (frys det evt. ned).
Salaten: Kog quinoaen under låg i en kasserolle med 2 dl vand + ½ ts. salt til al vandet er fordampet. Kog så belugalinserne i 4 dl vand + ½ ts. salt i en anden lille gryde - indtil al vandet er fordampet. Tag den derefter af varmen, og lad den trække under låg i 10 minutter.
Put tomatstykkerne, agurkstykkerne, rødløg, hvidløg, olivenolie, salt og peber i en skål. Vend det godt rundt, og lad det stå og trække i 15 minutters tid (trækketiden er vigtig, så spring den ikke over) inden det blandes sammen med quinoa, belugalinser, de hakkede krydderurter og spinat + kødet fra den afpillede kylling og 1 dl af den kraft, der har samlet sig i bunden af det ildfaste fad.
Comments