Kyllingesuppe med kokosmælk

Det her er den bedste suppe på en kold dag - eller hvis man er syyyyggg. 

Hvis man nu skulle få den smarte ide, at man da bare kan koge risnudlerne i suppen - så lad være med det! Det har jeg prøvet - og før man ser sig om, har man nogle overkogte nudler og en alt for tyktflydende suppe. Kan ikke anbefales.

Til 3 pers.

3 spsk. raps-kokos-eller solsikkeolie (de neutralt smagende)

1 bundt forårsløg, rensede og skåret i tynde skiver ink. det meste af det grønne

1-1½ ts rød karrypasta

3 spsk. finthakket frisk ingefær

2 fed knust hvidløg

5 spsk soyasauce

2 kyllingefileter uden skind og ben klippet i tynde strimler

5- 6 dl kogende vand + 1 kyllinge bouillon terning

1 dåse kokosmælk 

2 store håndfulde finthakket frisk spinat eller grønkål

2 ts. stærk mangochutney

evt. 1 ts. lime-eller citronsaft

evt. frisk koriander som topping

1 pakke risnudler kogt separat efter anvisning på pakning

I en gryde varmes olien og forårsløg, hvidløg, ingefær og rød karrypasta svitses heri. Tilsæt soyasauce og rør godt rundt. Tilsæt kylling, rør rundt og når det har skiftet farve tilsættes boullion og vand. Lad det komme op og koge et minuts tid og tilsæt så kokosmælk og mangochutney. Smag til med soyasauce og evt. limesaft. Til aller sidst tilsættes spinat eller grønkål, som lige koger med 1 minuts tid (2 min his det er grønkål) og så er suppen klar til servering.

Serveres i skåle, hvor de kogte risnudler placeres i midten og overhældes med suppen. Top med frisk koriander.