Kyllingesuppe med svampe og whisky

En rigtig dejlig vintersuppe. Whiskyen giver en let karameliseret smag, som virkelig klæder suppen. Lad være med at udelade kalamata olivene. Det kan godt være, at du ikke kan lide oliven, men de skal bare hakkes ultra fint, og så er de faktisk det, der får hele smagen til at balancere og give fylde til suppen.

Til 6-8 pers.

Til fonden:

1 hel kylling

1,7 L vand

3 ts. salt

4 laurbærblade

4 løg skåret i halve

3 fed hvidløg

Til suppen:

3 spsk. olivenolie

3 groft hakkede rødløg

3 fed knust hvidløg

400 g rensede og groft hakkede brune champignon

3 store håndfulde hakket frisk grønkål

1 ts. god tørret timian

1,5 dl whisky

1,5 L af ovennævnte fond

2 dl piskefløde eller havrefløde

det afpillede kød fra den kogte kylling

salt og rigeligt med friskkværnet sort peber

Serveres med ristet brød og et drys hakket persille.

Put alle ingredienserne til fonden i en stor gryde og lad det komme op og koge. Skru ned til middel varme og lad det hele stå og småkoge i 1½ time. Tag kyllingen op og lad den køle af. Når den er så kold, at kødes kan pilles fra, pilles det hele fra og stilles til side. Hæld fonden gennem en si, og hav den klar til at hælde i suppen.

I en stor gryde svitses løg og hvidløg i olivenolien. Når løgene begynder at blive klare, tilsættes de hakkede champignon sammen med en ts. salt. Rør det hele sammen og lad det stå lidt. Når svampene begynder at blive slatne tilsættes whisky, timian og grønkål. Rør godt rundt, og når al væske er fordampet, tilsættes fond og fløde sammen med kyllingekødet. Lad det stå og koge et par minutter. Smag til med salt og friskkværnet sort peber.