Langtidshævet rødbedebrød

Jeg plejer at lave dejen dagen før, og så bage brødet den dag, jeg skal bruge det. Hvis man har dejen i køleskabet, kan den faktisk holde sig i op til 4 døgn, før den bages.

Man kan også vælge at bage boller i stedet for, og så kun bruge den mængde dej, man skal bruge til det antal boller, man vil have. På den måde kan man få helt nybagte boller i flere dage. Bollerne sættes med en ske på den brandvarme bageplade beklædt med bagepapir og pensles forsigtigt med vand - fuldstændig som med brødet. De skal dog kun bage i 15 minutter ved 230 gr. varmluft, før de er færdige.

Til et stort brød:

250 g groft revne, skrællede rødbeder

5 dl lunkent vand

15 g øko gær

2½ ts. salt

1 spsk. honning

2 dl groft mel, såsom ølandshvede, grahamsmel eller purpurhvede

6 ½ dl hvedemel

Skræl rødbederne ned i en stor skål. Hæld 2 dl kogende vand over og derefter 3 dl koldt vand. Check at temperaturen er lidt mere end lillefinger varm. Tilsæt salt og honning og rør rundt. Smuldr gæren ud i vandet og rør rundt, til det er opløst.

Rør 2 dl groft mel i og når det er rørt godt ud, røres resten af hvedemelet i lidt ad gangen med en grydeske. Dejen skal hænge godt sammen, men samtidig være pænt fugtig. Brug grydeskeen til at ælte dejen, ved at holde fast i kanten af skålen med den ene hånd og røre med den anden.

Lad dejen hæve i skålen under et vådt viskestykke ved stuetemperatur i et par timer. Fold den ind over sig selv så mange gange, at dejen begynder at blive mere fast og slippe siderne af skålen. Derefter stilles den køligt i minimum 5 timer.

Ælt dejen godt igennem igen ved at folde den ind over sig selv ad flere omgange. Lad den hæve yderligere i 1 time ved stuetemperatur.

Varm ovnen op til 230 gr. varmluft og lad den blive brandvarm med en bagplade i. Tag så bagepladen ud, læg et stykke bagepapir på, hæld dejklumpen direkte fra skålen og over på bagepapiret og pensl forsigtigt med vand før den bages midt i ovnen i ca. 40 minutter.