Det kan godt være, at der kommer forskellige bud på Madeleines med en eller anden frugtsmag her i den nærmeste fremtid. Jeg har lige opdaget Madeleines og er ret begejstret. Det er åbenbart fransk morgenmads bagværk og jeg har intet mod kage til morgenmad.
Til ca. 24 stk.
50 g groft hakkede mandler
50 g rå hyben, der er halveret og befriet for kerner
3 æg
1 3/4 dl sukker
1 ts. vaniljesukker
fintrevet skal af 1 øko citron
2 spsk. citronsaft
1 dl mel
110 g smeltet smør eller vegan block
1 spsk. flormelis til at drysse med, når de er færdigbagt
I et blenderbæger blendes mandler, hyben, citronsaft og 1 æg med en stavblender til en helt fin og glat masse.
I en skål piskes de 2 æg, sukker, vaniljesukker og citronskal i 3-4 minutter med en el pisker inden hyben-mandelmassen tilsættes og der piskes videre i 3 minutter. Derpå vendes melet i, og så 100 g af det smeltede smør (resten gemmes til pensling af formene).
Sæt dejen på køl i et par timer. Imens pensles Madeleine formene med resten af det smeltede smør. Sæt formene på køl også.
Når dejen er godt kølet af og stivnet lidt, puttes en klat med 1 teskefuld dej i hver af hullerne i formene og kagerne bages i 14 minutter i en forvarmet ovn ved 190 gr.
Kagerne skal være helt gyldent brune med en lidt mørkere kant. Hæld dem ud på en bagerist og lad dem køle af i ca. 15 minutter før flormelis sigtes henover dem og de er klar til servering.
Comments