En sund dessert uden sukker. Det var egentlig ment som en forret, men endte som en dessert uden sukker. De gule beder bliver nemlig søde, når de bliver kogt og de har ikke rødbedernes jordagtige smag. På den måde kan de sagtens gå i en dessert.
Under alle omstændigheder smager den skønt.
Til 4 pers.
Mandelcreme:
100 g mandler
1 håndfuld grofthakket estragon (kan udelades)
1 dl vand
½ ts. fint salt
1 dl solsikkeolie
3 ts. optøede frosne vilde blåbær (det skal være de vilde/økologiske)
400-500 g gule beder eller bolsjebeder
1 ts. salt
2 spsk. citronsaft
2 æbler med skræl, skåret i tynde både
1 dl optøede vilde blåbær
Put de gule beder i en lille gryde med skræl og det hele. Hæld vand ved, så det lige dækker og tilsæt 1 ts. salt + 2 spsk. citronsaft. Lad det komme op og koge, skru derefter ned til middel varme og lad dem koge under låg i ca. 25 minutter. Sluk for blusset og lad dem stå yderligere 10 minutter og mørne. Hæld vandet fra og post masser af koldt vand på. Når de er kølet tilpas ned, skrælles de og skæres i både.
På en bageplade beklædt med bagepapir fordeles æblebådene. Mandlerne lægges i en bunke i et hjørne. Bag det hele i en forvarmet ovn ved 180 gr. varmluft i 10 minutter.
Put de optøede blåbær i en si, så det overskydende vand sies fra.
De bagte mandler kommes i en minihakker med 1 dl solsikkeolie, ½ ts. fint salt, evt. estragon og 4 ts. optøede blåbær. Blend til en jævn masse. Tilsæt så 1 dl vand, og blend igen til en hel glat creme.
Samling: I 4 portionsskåle lægges en bund af mandelcremen. Ovenpå arrangeres de gule beder, der er skåret i både og de bagte æblebåde. Top med en smule optøede blåbær og evt. en kvist frisk estragon.
Comments