Når jeg har lavet bearnaise af 4 æggeblommer - eller mayonaise, står jeg ofte tilbage med hviderne og ved ikke, hvad jeg skal bruge dem til. Så er der ikke andet at gøre, end at lave marengs. Her er det som toppe, men man kan også sagtens forme dem som reder, og lave Pavlova med flødeskum og friske bær eller bare piske noget flødeskum med instant espressopulver og lidt flormelis og så servere rederne med kaffeskum og noget finthakket mørk chokolade.
Til 40 toppe:
4 æggehvider
2½ dl sukker
200 g finthakkede mandler
100 g grofthakket mørk chokolade 70%
Put æggehviderne i en metal- eller glasskål og pisk dem helt stive - så du kan vende bunden i vejret på skålen uden, at noget falder ud. Så piskes sukkeret i lidt efter lidt. Pisk videre et par minutter. En kasserolle fyldes 1/5 del op med vand. Lad det komme op at koge og skru derefter ned på helt lavt blus. Put skålen med marengsmasse over vandbadet og pisk videre et par minutter til massen er blevet endnu mere fast.
Tag skålen af vandbadet og vend de hakkede mandler og chokolade i. Hæld massen over i en sprøjtepose og på en bageplade beklædt med bagepapir, sprøjtes toppene eller rederne ud. Der er nok til to plader.
Bag dem i en forvarmet ovn ved 100 gr. varmluft i 1 time og 10 minutter.
コメント