En dejlig og festlig sommerkage med årets første jordbær.
Til 6 Medaljer:
Bunde/toppe:
100 g blød vegan block
1½ dl hvedemel
1 dl sukker
1 ts. vaniljesukker
Glasur:
4 af de grimmeste af jordbærene, skåret i helt små stykker og drysset med 2 ts. sukker.
3 spsk. flormelis
1 ts. solsikke- eller rapsolie (den billige, smagsneutrale)
Rabarberskum:
8 rabarberstilke, skåret i tynde skiver (ikke noget med at bruge bladene- de er giftige)
2 spsk. friskpresset citronsaft
2 dl sukker
2½ dl piskefløde eller Oatly IMat Visp
Til servering: 400 g friske, danske jordbær skåret i halve (se billede)
Rabarberskum:
Put rabarberskiverne i en kasserolle sammen med citronsaft og sukker. Vend det godt rundt, så sukkeret bliver jævnt fordelt. Bring det i kog (sukkeret trækker saften ud af rabarberne, så der bliver rigeligt saft, der kan koge) og lad det småkoge under låg ved middel varme i ca. 25 minutter. Smag evt. til med ekstra sukker eller citronsaft.
Sæt kompotten på køl til den er helt køleskabskold.
Pisk fløden til en let skum og vend så 2 dl af den kolde rabarberkompot i.
Glasur:
Hak 4 jordbær og bland dem i en lille skål med 2 ts. sukker. Lad dem stå og trække til sukkeret har trukket saften ud af bærrene (ca. 1 time - lav bundene/toppene imens). Tag denne saft og varm den op til kogepunktet. Rør solsikkeolie og flormelis i til du har den tykkelse, du gerne vil have. Fordel glasuren på 6 af de færdigbagte og afkølede toppe (se billede) og lad dem tørre.
Bunde/toppe:
I en skål røres samtlige ingredienser sammen og æltes til en fast dej. Rul den til en tyk pølse med den diameter du ønsker for dine medaljer. Skær den i 16 tynde skiver, som lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 10-12 minutter eller til de har fået en fin gyldent brun kant. Hold øje med dem. Ovne er forskellige.
Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.
Samling:
Læg en pæn klat rabarberskum på midten af hver af de 6 bunde. Stil de halve jordbær i en krans omkring skummet og top med en glasurdækket top.
Comentários