Roulade er lidt kedeligt, hvis man tænker på den hindbærroulade, man køber i supermarkedet eller på tanken, men denne her hjemmelavede med friskkogt hindbærmarmelade og hvid chokoladecreme er helt fantastisk. Til dejen: 3 spsk Valrhona kakaopulver 1½ dl sukker 4 æg 1½ dl kartoffelmel Hvid chokoladeganasche: 150 g hakket hvid chokolade ½ dl piskefløde eller havrefløde
Hindbærmarmelade: 200 g frosne hindbær 2 dl sukker 1½ spsk Maizena udrørt i ½ dl vand Hindbærmarmelade: Put hindbærrene i en kasserolle sammen med sukkeret og varm det op ved middel varme. Lad det komme op at koge og simre en 5 minutters tid og smag så evt. til med mere sukker. Udrør Maizenaen i lidt vand, og hæld blandingen ned til hindbærrene lidt ad gangen og under konstant omrøring. Når hindbærmarmeladen er tyknet, sættes den på køl.
Hvid chokoladeganasche: I en kasserolle varmes piskefløden op ved lidt over middel varme. Tag kasserollen af blusset og hæld den hakkede chokolade i. Rør godt rundt til al chokoladen er smeltet og hæld det med det samme over i en frysepose og læg den på køl. Rouladedejen: I en stor skål piskes nu sukker og æg med en elpisker i 5 hele minutter. Derefter vendes kartoffelmel og kakaopulver i æggeblandingen med en dejskraber, og dejen smøres derefter ud til en stor firkant på en bageplade beklædt med bagepapir og bages i ovnen 10 min ved 175 grader varmluft. Et stykke bagepapir lægges på et bord og drysses med 1 spsk. sukker. Når dejen er færdigbagt, lægges den på bagepapiret med kagebunden ned mod sukkeret.
Samling: Det bagepapir der hænger ved kagebunden fra bagning trækkes af, og overfladen smøres med et tyndt lag af den nu afkølede hindbærmarmelade. Et lille hul klippes i fryseposen med hvid chokoladeganasche, og der presses lange pølser af creme ud og fordeles over hindbærmarmeladen. Nu rulles rouladen med støtte fra det sukkerbeklædte bagepapir. Når rouladen er rullet, skal den lige hvile en times tid, inden den skæres i skiver og serveres.
コメント