Mørksej med hollandaise og bagte gulerødder, rødløg og æbler

Der er bare ikke noget bedre end frisk fisk med hollandaise. Normalt bruger man smør til hollandaise, men vegan block smager faktisk lige så godt - og jeg er ellers en rigtig smørgris. På den måde bliver måltidet en smule mere bæredygtigt. Fisken skal i øvrigt også være frisk i stedet for frossen. Det gør den dels mere bæredygtig, da der ikke går en masse strøm til spilde for at holde den på frost, men det gør også at konsistens og smag er så meget bedre. Hvis man er en af dem, der siger, at de ikke kan lide fisk, så er det her faktisk et rigtig godt sted at starte.

4 pers.

Mørksej:

600 g friske mørksej loins

2 spsk. vegan block eller smør

salt + friskkværnet, sort peber

frisk dild på toppen

Hollandaise:

200 g smeltet vegan block eller smør

4 æggeblommer

3-4 spsk. friskpresset citronsaft

3 spsk. vand

½ ts salt

Bagte gulerødder, æbler og rødløg:

1 kg skrællede gulerødder skåret i stave

5 rødløg skrællet og skåret i både

4 danske æbler skåret i både

2 spsk. olivenolie

salt of friskkværnet, sort peber

Bagte gulerødder, æbler og rødløg:

På en bageplade beklædt med bagepapir vendes gulerodsstavene i 1 spsk. olivenolie og drysses med lidt salt og peber. Bages i en forvarmet ovn ved 185 gr. varmluft i 35 minutter.

På en anden bageplade vendes rødløg og æbler i 1 spsk. olivenolie og drysses med salt og peber. Bages i 15 minutter sammen med gulerodsstavene med god plads mellem de to bageplader.

Hollandaise:

I en kasserolle smeltes vegan blocken. I en lille gryde piskes vand, citronsaft, æggeblommer og salt sammen med et piskeris. Når massen er jævn og luftig piskes den smeltede vegan block i lidt efter lidt. Derpå sættes gryden over varmen og varmes op ved lidt over middel varme ved konstant piskning til det begynder at tykne. For at det ikke skal gå for hurtigt og blive til røræg anbefales det at tage gryden af varmen engang imellem under stadig piskning.

Mørksej loins:

Klip mørksejen i passende portionsstørrelser. Skyl dem i koldt vand og dup dem tørre med et stykke køkkenrulle. Drys med salt og peber på begge sider.

Varm en pande op, smelt vegan block heri og steg fiskestykkerne ved lidt over middel varme på begge sider i to minutter på hver side. Læg låg på panden under stegning, så fisken bliver lige så meget dampet som stegt.