Lækker grøn frokost for to - og en anderledes måde at få rosenkål på. Når de skæres i ultra tynde skiver som her og svitses ganske kort, undgår man den bitre prut smag.
Til 2 pers.
Til omeletterne:
4 sammenpiskede æg
14 rosenkål, bund skåret fra og derefter skåret i ultra tynde skiver
40 g vegan block
salt og friskkværnet sort peber
Fyld:
1 stor, rød peberfrugt skåret i strimler
1 spsk. olivenolie
6 stilke aspargesbroccoli
100 g fetatern (kan erstattes af gedeost)
salt og friskkværnet sort peber
Klargøring af fyld:
På en bageplade beklædt med bagepapir vendes peberfrugtstrimlerne i olivenolie og bages i en forvarmet ovn ved 180 gr. varmluft i 15 min.
I en kasserolle lægges aspargesbroccolierne. Der drysses med ½ ts. salt og så overhældes de med kogende vand. Sæt kasserollen på komfuret og lad vandet komme op og koge igen. Derefter slukkes for varmen og aspargesbroccolierne står og trækker under låg i eftervarmen. Vand hældes fra efter et par minutter.
Omeletterne: På en pande smeltes 20 g vegan block ved middel varme og halvdelen af rosenkålsskiverne svitses heri. Når de begynder at blive bløde hældes halvdelen af de sammenpiskede æg over og fordeles jævnt over hele panden. Drys med en smule fint salt + friskkværnet peber, og fordel 50 g fetatern, 3 stilke kogte aspargesbroccoli og halvdelen af de bagte peberfrugter på den ene halvdel af omeletten. Læg låg på panden og vent et minuts tid. Derefter vendes halvdelen af omeletten over fyldet, som vist på billedet. Gentag procedure med omelet nr. 2.
Comments