Pasta Anatra (anderagout) med bagte cherry tomater

I går spiste jeg frokost hos Fabro Pasta i Borgergade. Her fik jeg tagliatelle med Anatra, som er en ragout med confiteret and og tomater. Aldrig har jeg smagt så god pasta. Jeg var helt oppe at ringe over den flere timer senere. Her har jeg prøvet at kopiere den, og selvom den smager helt vildt godt, smager den stadig ikke lige så godt, som den jeg fik hos Fabro.

Til 3-4 pers.

35 cherry eller San Marceno tomater skåret i halve

2 spsk. koncentreret tomatpuré

1 stilk finthakket bladselleri

1 mellemstort finthakket løg

2-3 fed knust hvidløg

2 confiterede andelår

1½ dl tør hvidvin

1½ dl hønse/andefond (1½ dl kogt vand udrørt med ½ terning hønseboullion eller 1 ts. Oscars ande granulat)

2 laurbærblade

1 ts. finthakket frisk timian

1 håndfuld finthakket frisk salvie

salt og friskkværnet peber

200 g tagliatelle (båndspaghetti)

1 spsk. olivenolie

Servering: Drys med finthakket persille, nogle af de halverede bagte tomater og frisk revet parmesan

Fordel de halverede cherry/San Marceno tomater (med den skårne side op) på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn ved 160 gr. varmluft i 30 minutter. Tag dem ud og blend 2/3 af dem i en minihakker og sæt den resterende 1/3 til side til pynt senere.

Pil kødet af de confiterede andelår og riv det i mindre stykker. Gem det fedt og den sky, der hænger ved.

På en pande svitses tomatpuréen i andefedtet, der er pillet fra de confiterede andelår. Derefter tilsættes løg, bladselleri og hvidløg. Rør godt rundt. Når grøntsagerne begynder at blive klare og bløde, tilsættes andekødet sammen med timian, salvie og laurbærblade. Tilsæt hvidvin, ande/hønsefond og de blendede bagte cherrytomater. Lad det stå og simre 5 minutter og smag så til med salt og friskkværnet sort peber.

Kog pastaen i letsaltet vand med lidt olivenolie til den er al dente. Med en pastaske tages den nu op af det kogende vand og puttes ned i panden til anderagouten. Vend det godt rundt med anderagouten til al pastaen er dækket af saucen. Servér med hakket persille, de resterende, bagte tomater og frisk revet parmesan.