Pasta med snackpebre og squash

Jeg er blevet helt vild med Burrata på pasta. Her er det på suppehorn (jo mindre din pasta er, jo større overflade som sauce kan sætte sig fast på), der er vendt i en creme på snackpebre og squash. Super nemt og hurtig aftensmad. Hvis man udelader burrata og erstatter parmesan med den veganske version,"Grate Me" - har man en dejlig vegansk pasta.

Til 3-4 pers.

250 g suppehorn (lille, bitte pasta - fås i Netto)

½ dl olivenolie

40 g pinjekerner

2 squash skåret i små stykker

2 røde snackpebre skåret i tynde strimler

2 fed knust hvidløg

1 ts. salt

1-2 ts. mørk balsamico

Topping: 1 stk. Burrata delt i 4 stykker og dryppet med en god olivenolie og et drys sort peber + fintrevet parmesan eller "Grate Me".

På en stor pande varmes olivenolien op, og pinjekernerne ristes heri, til de begynder at blive gyldne. Så tilsættes squashstykkerne og snackpeberstrimlerne, og der drysses med 1 ts. salt. Rod godt rundt i det og bliv ved at røre fra tid til anden. Saltet vil trække væsken ud af grøntsagerne og i et stykke tid vil de koge i egen væde. Bare bliv ved med at røre fra tid til anden. Når væsken er fordampet og squashen begynder at smatte ud, tilsættes det knuste hvidløg. Bliv ved at røre et par minutter mere. Tag derpå panden af varmen, og put halvdelen af indholdet op i et blenderglas. Tilsæt balsamico og blend med en stavblender.

Kog suppehornene efter anvisning på pakken. Hæld vandet fra og suppehornene tilbage i gryden. Vend cremen rundt i suppehornene, som hældes derefter op i et fad og toppes med resten af de stegte grøntsager.

Tilsæt topping og servér.