Pasta og broccoli i fad med cashewcreme

Denne her ret er desværre ret grim og alt andet end Insta-venlig, men den smager lige så godt, som den er grim. Vegan comfort food, når det er bedst - og så er den til og med mega sund og nærende.

Der er rigeligt med cashew creme i denne portion. Gem resten i et glas og smør den på brød, i sandwich, i salater - hvad som helst. Den smager så godt, at den også bare kan spises med ske.

Til 4 pers.

300 g pasta efter eget valg

1½ broccoli delt i små buketter

Cashewcreme:

200 g usaltede, ubehandlede cashewnødder

15 g tørrede trompet svampe/kantareller

½ dl gærflager (Nutritional yeast)

2 ts. røget paprika

1 ts. sellerisalt eller alm. salt

1 ts. stødt chipotle chili

1 spsk. soyasauce

1 fed knust hvidløg

3 porrer skåret i tynde skiver

75 g vegan block (de 15 g til stegning af porrer, de 60 g til cremen)

2-3 dl pastavand

Topping:

2 spsk. mandelmel

½ ts. sellerisalt eller alm. salt

½ ts. røget paprika

Kog pastaen og gem pastavandet til cashew cremen.

Put broccolibuketterne i kogende vand med salt og lad dem være heri i max 1 minut. Derefter hældes vandet fra.

Hæld pasta og broccoli buketter i et ildfast fad.

Cashew creme:

I en mellemstor skål overhældes cashewnødder og tørrede svampe med kogende vand, så det dækker ca. 3 cm. Lad det stå og trække i minimum 1 time. Hæld det meste af vandet fra og lad ca. 1 dl være tilbage.

På en pande smeltes 15 g vegan block, som porrerne svitses i tilsat 1 ts. salt. Lad det svitse ved lidt over middel varme til porrerne er godt bløde og slatne. Derefter kommes de ned i skålen til de udblødte cashewnødder og svampe.

Put resten af ingredienserne til cashew cremen i skålen og blend det hele godt igennem med en stavblender til du har en dejlig lind creme. Smag til med salt.

Topping: Bland ingredienserne sammen

Samling: Tag halvdelen af cashew cremen og vend den med pasta og broccoli i det ildfaste fad. Drys med topping og bag i forvarmet ovn ved 180 g i 20 minutter.