Det her er en af mine mest populære retter - og så er den til og med hurtig og nem at lave. Jeg har en vane med at servere en blanding jasminris og rød/hvid/sort quinoa til. Det smager mest af jasminris, men min mave har det bare bedre, når der er lidt groft i form af quinoa i også.
Til 3-4 pers.
3 spsk olivenolie
2 finthakkede løg
2 fed knust hvidløg
2 spsk finthakket ingefær
2 ts. mild karry
blanding af 1½ dl kogt vand og 1 grøntsagsboullionterning
300 g kyllingebryst- eller inderfileter klippet i mundrette stykker
1 dåse kokosmælk
1 dl peanutbutter (gerne smooth - men crunchy fungerer også fint)
3 store håndfulde grofthakket babyspinat
Smag til med salt
På en pande svitses løg, hvidløg og ingefær. Når løgene begynder at blive klare, tilsættes karry og der røres godt rundt. Bliv ved at rode rundt, og når det begynder at blive for tørt og risikere at brænde på, tilsættes boullionen. Derefter puttes kyllingestykkerne i, og der røres rundt, til de alle sammen har skiftet farve. Så tilsættes kokosmælk og peanutbutter. Når peanutbutteret er jævnt fordelt, kommes spinaten i, og retten får lov at simre et par minutter, hvorpå der evt. smages til med salt (boullionen er salt i sig selv).
Serveres med en blanding af jasminris og quinoa.
Jasminris og quinoa: Kog 2 dl jasminris og 1 dl quinoa i 6 dl vand + 1 ts salt. Lad det koge ved svag varme under låg til alt vandet er fordampet.
Comments