Comfortfood med masser af smag af sommerens grøntsager og lidt kylling. Jeg kan virkelig anbefale Løgismosekyllingen fra Netto, der er en frilandskylling - og ja, en del dyrere end konventionelt opdrættede kyllingerne, men det af den har løbet frit, giver kødet en helt anden struktur og smag, der er virkelig lækker. Desuden må man gerne betale ekstra for ordentlig dyrevelfærd -og så til gengæld spise lidt mindre kød. Her får man i hvert fald max ud af de to kyllingelår.
Til 3-4 pers:
Kylling:
2 store kyllingelår med skind og ben
salt+ friskkværnet, sort peber
2 spsk. olivenolie
2 laurbærblade
de grønne toppe af et bundt forårsløg hakket groft
Til perlespelten med grøntsager:
1½ dl perlespelt
2 dl af saften fra ovennævnte, der er blendet sammen med forårsløgstoppene
1 dl vand
1 ts. salt
3 store gulerødder, skrællet og skåret i små tern
2 dl friskbælgede ærter
1 dåse kikærter, hvor den slimede væske er siet fra
resten af forårsløgsbundtet skåret i tynde skiver
Dressing:
1½ ts. tahin
1 spsk. friskpresset citronsaft
½ ts. salt
1 ts. stødt spidskommen
1 ts. Sriracha
1 fed knust hvidløg
½ ts. tørrede chipotle chili flager
1½ dl yoghurt naturel eller Alpro soyayoghurt
Kylling:
I et lille ildfast fad lægges de to laurbærblade og de grønne toppe af forårsløgene. Hæld så 2 dl vand ved. De to kyllingelår gnides først med olivenolie og så med salt og peber og lægges ovenpå. Derefter kommes de i en forvarmet ovn ved 180 gr. varmluft i 35 minutter. Når de er færdige, kasseres laurbærbladene. De bagte forårsløgstoppe puttes i et højt blenderbæger sammen med saften fra kyllingelårene og blendes med en stavblender. Det skal bruges til at koge perlespelten i. Når kyllingelårene er kølet af pilles kødet fra benene og skæres i mindre mundrette stykker.
Perlespelt med grøntsager:
I en lille gryde koges perlespelten i saften fra kyllingen. Der skal være 3 dl saft og hvis der ikke er nok, spædes der op med vand, til der er 3 dl. Tilsæt 1 ts. salt og lad det komme op at koge. Skru så ned til lidt under middel varme og lad det simre i ca. 15 minutter under låg. Derefter lægges gulerødder, ærter og kikærter ovenpå, og koger med de sidste 5 minutter. Tag gryden af varmen og lad det hele stå og trække ca. 5 minutter inden det hele vendes sammen med kyllingen og de fint skårne forårsløg.
Dressingen:
Rør samtlige ingredienser sammen. Hvis det kommer til at klumpe, kan det lige få en tur med stavblenderen.
Comments