Perlespelt med søde kartofler, grønne linser og feta

Et smukt, nærende og yderst velsmagende vegetar måltid, som kan laves om til et vegansk måltid hvis man erstatter fetaen med Oatly's "På Mackan".

Til 2-3 pers.

500 g søde kartofler, skrællet og skåret i store stykker

2 spsk. olivenolie

1 stor håndfuld finthakket estragon

2 spsk. friskpresset citronsaft

75 g smulret feta

1 dl perlespelt

1 dl grønne puy linser

1 avocado skåret i skiver

1 hjertesalat

salt og friskkværnet, sort peber

Fordel de søde kartofler på en bageplade beklædt med bagepapir. Vend dem i olivenolien og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 30-35 minutter. De må gerne få en lidt brændt kant.

Put de grønne linser i en kasserolle sammen med 1 ts. salt og 3 dl vand. Når de koger, skrues ned for varmen til lidt under middel, og de koger videre i ca. 20 minutter, eller til al vandet er fordampet.

Put perlespelten i en kasserolle sammen med ½ ts. salt og 2 dl vand. Når det koger, skrues ned for varmen til lidt under middel, og det koger videre i ca. 20 minutter eller til al vandet er fordampet.

Når de søde kartofler er bagt færdig, puttes de i et højt blenderglas sammen med citronsaft og estragon. Blend det hele med en stavblender. Smag til med salt og friskkværnet, sort peber - og måske lidt mere citronsaft.

Når spelten er kogt færdig, vendes den med puréen af de søde kartofler og halvdelen af den smuldrede feta.

Samling:

Fordel hjertesalaten på tallerkenerne. Læg en stor skefuld af perlespelten med de søde kartofler ved, og drys over med resten af den smuldrede feta og de kogte, grønne linser. Fordel skiverne af avocado ved siden af.