Persille pesto med citron

Persille gror helt vildt, og skal faktisk klippes jævnligt for virkelig at trives og ikke blive gult og kedeligt. Men nogle gange kan det altså være lidt svært at følge med - og så er det tid til at lave persille pesto.

Det er godt til pasta, sandwich, i salater, til burrata og friske tomater - kort sagt, alt bliver bedre med en god persillepesto. Lav gerne en stor portion, og frys den ned i små portioner, som kan tages op af fryseren, når du har brug for det.

Til et stort glas:

4 store håndfulde persille

saft af ½ citron

fintrevet skal af 1 øko citron

½-1 ts. tørret chipotle chili

20 g pinjekerner let ristet på en tør pande til de får brune pletter

2 dl olivenolie

1 fed hvidløg

1 ts. salt

5 spsk. friskrevet parmesan eller Grate Me

Put det hele i et højt blenderglas og blend til en jævn masse med en stavblender. Puttes derefter på et skoldet glas.