Polenta er en italiensk majsgrød, der kan være noget af det tørreste og kedeligste, men det er overhovedet ikke tilfældet med denne her. Og den går så godt sammen med aubergine- og svampestuvningen, som er mættet med smag og umami.
Til 4 pers.
Polenta:
4 dl vand
4 dl mælk eller havremælk
2 dl polentamel (kan købes i Irma eller Superbrugsen)
1 ts. salt
1 fed knust hvidløg
1 dl friskrevet parmesan
50 g smør eller vegan block
1 dl piskefløde eller havrefløde
friskkværnet sort peber
Aubergine- og svampestuvning:
2 spsk. olivenolie
2 små finthakkede rødløg
1 fed knust hvidløg
1 aubergine uden top, bund og skræl - skåret i helt små, fine tern
1 ts. salt
250 g grofthakkede portobello svampe (svarer ca. til 4 stk)
1 stor håndfuld finthakket frisk rosmarin
1 spsk soyasauce
1½ dl havrefløde
Polenta: Bring vand, havremælk, salt og polentamel i kog under stadig omrøring. Når det begynder at tykne og boble, tilsættes smør, fløde, hvidløg og parmesan under ivrig omrøring. Lad det tykne igen, smag evt. til med mere salt, og så er det klar til servering. Du kan selvfølgelig godt hælde det i et fad, drysse med mere parmesan og give det en tur i ovnen ved 200 gr. varmluft til parmesanen er blevet gyldenbrun. Du kan også lade være. Selv er jeg for doven til den sidste del, og synes faktisk ikke, at det gør den store forskel.
Aubergine- og svampestuvning: På en pande svitses rødløg og hvidløg i olivenolien ved middel varme. Når de begynder at blive klare, kommes aubergine ternene ved og drysses med det samme med 1 ts. salt. Rør rundt og fortsæt denne omrøring med skiftende mellemrum til aubergine ternene begynder at blive godt bløde og lidt smattede. Tilsæt svampestykkerne og rosmarinen, og rør godt rundt. Lad det stå og simre i 10 minutters tid, når væden fra svampene er begyndt at trække ud. Derpå tilsættes soyasauce og havrefløde. Slut af med rigeligt friskkværnet sort peber og smag evt. til med mere salt. Serveres ovenpå polentaen.
Comments