Brændenældepesto er godt til det hele, og så er det super sundt, gratis og kan næsten ikke blive mere bæredygtigt, da det jo bare er ukrudt, som ikke kræver noget særligt for at gro.
Til 4 pers.
1 dl blandet hvid og sort eller rød quinoa
Brændenældepesto:
3 store behandskede håndfulde brændenældeskud
1 fed knust hvidløg
fintrevet skal af 1½ appelsin
½ dl friskpresset appelsinsaft
1 knivspids chipotle chiliflager
3 spsk. let ristede græskarkerner
½ ts. salt
½ dl olivenolie
Bagte fennikel, rødløg og mandler:
4 små rødløg, skåret i kvarte
2 fennikel, bund og midterstok fjernet og delt i 4 dele
80 g mandler
3 spsk. olivenolie
salt + friskkværnet, sort peber
Quinoa:
Kog quinoaen i en kasserolle i 2 dl vand og ½ ts. salt. Når alt vandet er kogt væk, tages kasserollen af varmen og trækker videre under låg i 10 minutters tid. Bland så quinoaen med halvdelen af brændenældepestoen.
Bagte fennikel, rødløg og mandler:
På en bageplade beklædt med bagepapir lægges rødløgene og fennikel og pensles med olivenolie og drysses med lidt salt og friskkværnet, sort peber.
Bages i en forvarmet ovn i 10 minutter ved 200 gr. varmluft. Derpå tages de ud og mandlerne lægges ved siden af, så de kan bages med det sidste stykke tid. Sæt pladen ind igen og bag det hele yderligere 7 minutter eller til fennikel får brune kanter.
Brændenældepesto:
Skyl brændenældeskuddene i koldt vand. Put dem i en skål, drys salt over og overhæld dem med kogende vand, så de stikkende fimrehår bliver ødelagte. Tag dem op af vandet efter et minuts tid, og put dem i en minihakker sammen med appelsinskal- og saft, salt, græskarkerner, chipotle chiliflager og hvidløg. Blend til en jævn pesto og tilsæt så olivenolie og blend videre til en helt jævn pesto.
Comments