En uforskammet grøn ret - men med så meget smag og umami, at den er tilgivet.
Til 4 pers.
Grønkålscreme:
2 store håndfulde frisk, hakket grønkål
1 fed hvidløg
1 håndfuld persille
1 dl god olivenolie
2 spsk. friskpresset citronsaft
½ ts. tørret chipotle chili
½ ts. salt
2 dl quinoa (gerne et mix af rød, hvid og sort - men ellers bare hvid)
250 g hakkede portobellosvampe
1½ ts. salt + friskkværnet, sort peber
1 spsk. olivenolie
½ bundt hakket broccoli
40 g pinjekerner
Grønkålscreme:
Smid grønkålen i en lille gryde med letsaltet kogende vand. Lad den koge med under låg i 2 minutter. Hæld så vandet fra og put den kogte grønkål i et højt blenderbæger sammen med resten af ingredienserne. Brug en stavblender til at finblende det hele til en tyk creme.
Quinoa med broccoli:
Kog quinoaen i 4 dl vand og 1 ts. salt i en lille gryde med låg. Når næsten alt vandet er kogt væk (tager ca. 10 minutter), lægges den hakkede broccoli ovenpå og dampes hermed med under låg de sidste 3 minutter. Tag gryden af varmen og lad det hele stå og trække i et par minutter. Imens svitses portobellosvampene.
Portobello svampene:
Varm en pande op. Tilsæt olivenolie og derefter de hakkede svampe. Drys med ½ ts. salt + friskkværnet, sort peber. Lad dem stå og svitse uden at røre for meget i dem. Når vandet er trukket ud, derefter fordampet og svampene er blevet pænt slatne, blandes de med broccoliquinoaen og grønkålscremen.
Pinjekernerne:
Rist dem på en tør pande til de begynder at få brune pletter. Hold øje med dem. Pludselig har de meget sorte pletter og så er de lige til at kassere.
Vend halvdelen af dem i quinoaen og drys resten henover til sidst.
Comments