Quinoasalat med blomkål, tomater og friske figner

En virkelig dejlig og nærende salat i sommervarmen. Det lykkedes mig at få et knaldgult blomkål, som ser særlig dekorativt ud i salaten. - Og ja, så er der flere friske figner fra træet, der bare giver og giver.

Til 4 pers.

2 dl mix quinoa (blandet hvid, sort og rød quinoa)

1 ts. salt til kogning af quinoa

1 blomkål delt i små bukketter

8 cocktailtomater skåret i små stykker

5 spsk. god olivenolie

1 ts. god mørk balsamico

1 fed knust hvidløg

1 håndfuld finthakket frisk kruspersille

1 håndfuld finthakket frisk basilikum

1 ts. salt + et generøst drys friskkværnet, sort peber

30 g pinjekerner let ristet på en tør pande til de begynder at få brune pletter

2-3 friske figner skåret i kvarte

I en lille gryde koges quinoaen med 4 dl vand og 1 ts. salt. Lad det komme op og koge, skru ned til lidt under middel varme, og lad det små simre under låg i ca. 15 minutter før blomkålsbuketterne lægges ovenpå og dermed damper med de sidste 5-8 minutter inden quinoaen er færdig. Tag gryden af blusset og lad det hele stå og trække nogle minutter inden det blandes med resten af ingredienserne.

I en skål blandes tomater, olivenolie, hvidløg, persille, basilikum, balsamico og salt + friskkværnet, sort peber. Lad det stå og trække ca. 15 minutter.

Quinoa og blomkålsblandingen blandes nu med tomatblandingen, arrangeres i et fad og toppes med friske figner og pinjekerner.