Dejligt svampede og sød-syrlige muffins. Rabarber kan man heldigvis få på frost hele året.
Jeg køber altid hvid chokolade i Lidl (J.D. Gross, Bourbon Vanilla) eller Aldi (Moseroth, Bourbon Vanilje). Kvaliteten er, sjovt nok, den bedste og man slipper for den kunstige bismag mange hvide chokolader har.
12 stk:
Rabarberkompot:
200 g frosne rabarber (fås i Irma eller Super Brugsen)
1½ dl sukker
2 spsk. citronsaft
Muffins:
4 dl mel
2 ts. vaniljesukker
2 dl sukker
1½ ts. bagepulver
70 g vegan block
3 dl soyamælk
2 æg
1 dl rabarberkompot
Hvid ganasche med appelsin:
½ dl soyamælk
200 g hakket hvid chokolade
fintrevet skal af 2 øko appelsiner
Syltede rabarber:
Put rabarberstykkerne i en lille gryde sammen med sukker og citronsaft. Varm det op, så sukkeret kan trække væde ud af rabarberne. Lad det småkoge lidt i ca. 10 minutter til rabarberne er blevet bløde, men ikke er smattet fuldstændig ud. Smag evt. til med ekstra sukker eller citronsaft. Stil derefter kompotten på køl.
Muffins:
I en kasserolle smeltes vegan block. Når den er smeltet, tages kasserollen af varmen og soyamælk, rabarberkompot og æg piskes i. Alle de tørre ingredienser blandes i en skål og de våde vendes i med en dejskraber. Derefter fordeles dejen i en muffinform med 12 huller beklædt med papirforme.
Hvid ganasche med appelsin:
I en kasserolle varmes soyamælken og den fintrevne skal af appelsin op næsten til kogepunktet. Lad det lige dampe lidt af og så vendes den hvide chokolade i, til den er helt smeltet. Hæld den i en sprøjtepose eller husholdningsplastikpose og læg den på køl til den begynder at stivne. Der kan godt på et par timer.
Samling: Når muffins'ne er kølet helt af, sprøjtes en smule af ganaschen på hver af dem.
Comments