En skøn frokostret, når man har kylling tilovers. Dressingen er det, der gør den store smagsforskel. Hvis man nu hører til dem, der ikke er så genetisk begunstigede, at de kan lide koriander, så skift den ud med thaibasilkum.
Til 3 pers.
Salat:
200 g risnudler kogt efter anvisning på pakken og kølet ned med koldt vand
halvdelen af kødet pillet fra en helstegt kylling (se opskrift her) eller brug 200 g fintstrimlet kyllinge inderlår ristet på panden i lidt olie
2 store gulerødder, skrællet og høvlet i spåner med en kartoffelskræller
½ agurk skåret i tændstiktynde stave
1 lille finthakket rødløg
1 rød snackpeber befriet for kerner og skåret i tynde skiver
1 stor håndfuld groft hakket babyspinat
1 håndfuld hakket frisk koriander
½ dl bagte sesamfrø (10 minutter i ovnen på 200 gr. varmluft)
Dressing:
1 fed knust hvidløg
2 spsk. finthakket frisk ingefær
3 ts. peanutbutter smooth (eller crunchy- hvad du nu har eller bedst kan lide)
2 ts. Sriracha chilisauce
4 spsk. soyasauce
2 spsk. friskpresset limesaft
4 spsk. lys sesamolie (eller solsikkeolie, hvis man ikke lige kan finde sesamolie)
Salat: Put samtlige ingredienser i et fad og vend dressingen i. Pynt med koriander og sesamfrø.
Dressing: Put samtlige ingredienser til dressing i en minihakker og blend til en glat dressing.
Comments