I virkeligheden tror jeg, at risottoen er opfundet af en dansker, der lige som mig, ikke kunne fordrage risengrød og fandt på at erstatte mælk med vin - og så har italienerne bare hugget ideen ;-)
Til 2-3 pers.
Risotto:
3 spsk. olivenolie
25 g smør eller vegan block
1 finthakket rødløg
2 fed knust hvidløg
2 stilke finthakket bladselleri
1½ dl Arborioris
1½ dl tør hvidvin
4-5 dl grøntsagsboullion eller kyllingefond
250 g skrællede jordskokker skåret i små bitte tern
1 dl hakket grønkål
1-2 ts. salt + friskkværnet, sort peber
Topping:
1 spsk olivenolie
1½ dl hakket grønkål
½ ts salt
1 dl grofthakkede valnødder
5 spsk. fintrevet frisk parmesan
Risotto:
I en gryde varmes olivenolien op og når den er pænt varm tilsættes 10 g smør. Svits rødløg, hvidløg og bladselleri heri og rør godt rundt til det begynder at blive gennemsigtigt. Tilsæt arboriorisene og rør godt rundt. Efter 1 minuts tid tilsættes hvidvin. Rør godt rundt. Når hvidvinen er fordampet, tilsættes 1 dl boullion. Rør godt rundt igen. Jo mere du rører, jo mere massérer du stivelsen fra risene ud, så risottoen bliver dejligt cremet. Når boullionen er kogt ind tilsættes endnu 1 dl boullion sammen med jorskokketernene og 1 ts. salt. Rør videre 2 minutters tid, og tilsæt så endnu 1 dl boullion sammen med den hakkede grønkål. Når risottoen begynder at blive fast igen, tilsættes den sidste dl boullion sammen med 15 g smør. Rør godt rundt og lad så risottoen trække under låg til risene er møre/al dente. Er den blevet for fast tilsættes en lille smule boullion. Smag til med salt og et generøst drys friskkværnet, sort peber.
Topping:
Put valnødderne i en kold ovn og lad dem bage ved 200 gr. varmluft i 8-10 minutter inden de hakkes.
På en pande varmes olivenolien op og når den er pænt varm, tilsættes hakket grønkål og salt. Rør godt rundt et par minutter og hæld så grønkålen over på et stykke køkkenrulle.
Riv den friske parmesan på et rivejern.
Comments