Det er ikke helt en speltotto, men derimod en half and half. Jeg kan nemlig godt lide, at den er cremet samtidig med, at den er lidt grov.
Jeg plejer at koge fond på skroget dagen efter, at vi har fået helstegt kylling, og så bruger jeg denne fond og kyllingeresterne i risottoen. Men man kan selvfølgelig også købe fond og koge/stege et par kyllingebryster og putte i.
I mange risotto opskrifter putter man revet parmesan i. Min italienske veninde taler dog imod det og siger, at parmesan skal på som topping ved serveringen - og jeg vil give hende ret. Det giver en lettere risotto.
Til 4 pers.
2 spsk. olivenolie
35 g smør
1 finthakket rødløg
2 fed knust hvidløg
3 stilke bladselleri skåret i helt små stykker
1½ dl perlespelt
1½ dl Arborio ris
2 dl tør hvidvin
7 dl kyllingefond
1 dl finthakket savoykål eller babyspinat
3 dl kogt eller stegt kyllingekød
1½ ts. salt + friskkværnet, sort peber
Topping: lidt hakkede mandler ristet på en tør pande, fintrevet parmesan og hakket persille
I en kasserolle varmes kyllingefonden op til den koger. Derefter slukkes for varmen.
I en gryde varmes olivenolien op og 10 g smør smeltes heri. Derpå svitses rødløg, hvidløg og bladselleri til det begynder at blive klart og blødt.
Perlespelt og Arborio ris kommes i og der røres godt rundt. Tilsæt hvidvin og rør rundt, til det er helt fordampet. Når det er fordampet tilsættes 2 dl kyllingefond. Skru ned til lidt over middel varme. Derpå røres godt rundt, så stivelsen bliver masseret ud af ris og spelt. Når det er ved at koge tør, tilsættes 2 dl kyllingefond igen under omrøring. Gentag proceduren.
Tilsæt så kyllingekød og savoykål sammen med den sidste dl kyllingefond + 25 g smør. Rør godt rundt og smag til med salt og peber. Check om risene/spelten er møre og hvis de er, serveres det med ovennævnte topping.
Comments