Rødbedepasta med æbler og valnødder

En meget farverig og lækker pastaret. Jeg blev introduceret til den af min gode ven, Simon, da jeg boede i London for mange år siden. Jeg var helt pjattet med den, men det var de fleste af dem, jeg serverede den for ikke. Jeg tror, at de syntes, at den var for kvalm. Så jeg har nu justeret den med æbler og salvie, så kvalm er den bestemt ikke mere. Prøv selv.

Den kan både laves vegetarisk og vegansk.

Til 3 pers.

3 spsk. olivenolie

2 fed knust hvidløg

½ ts. tørret chipotle chili

300 g skrællet og groftrevet rødbede

2 ts. salt

1½ dl grøntsagsboullion (1 boullionterning+kogende vand)

1 groftrevet syrligt æble

1 stor håndfuld finthakket frisk salvie

1½ dl piskefløde eller havrefløde

25 g fintrevet frisk parmesan eller Grate Me

300 g pasta efter eget valg

Topping: Frisk revet parmesan eller Grate Me + en stor håndfuld hakkede valnødder og finthakket persille.

På en pande varmes olivenolien op, og hvidløg og chipotlechili svitses heri. Derpå tilsættes den groftrevne rødbede, salt og grøntsagsboullion. Lad det stå og småsimre et par minutter og tilsæt så salvie og æble. Lad det yderligere stå og småsimre et par minutter, og så tilsættes fløde og fintrevet parmesan. Smag til med salt.

Kog pastaen efter anvisning på pakken, og når den er al dente, sies vandet fra og den varme pasta vendes i rødbedesaucen.

Serveres med parmesan, persille og hakkede valnødder.