Vi er så heldige at have masser af ramsløg i baghaven. Udover at smage godt og være utrolig anvendelige i alt fra pesto, til supper, gryderetter, brød og salater og dressinger, er de også super sunde med 20-40 gange så meget c-vitamin som i citroner.
Her har jeg valgt lige at svitses dem ganske kort på panden, inden de blendes, for at tage den lidt skarpe smag af løg og hvidløg, som godt kan blive for overvældende, når de er rå.
Til 4 pers.
Til salaten:
500 g rødbeder
1 fennikel, bund og midterstok fjernet og skåret i 4 dele (gem de grønne fimrehår til pynt)
2-3 danske æbler med skræl, skåret i både
2 spsk. olivenolie
salt og friskkværnet, sort peber
Ramsløgsdressing:
3 spsk. olivenolie
1 fed knust hvidløg
1 ts. fint salt + friskkværnet, sort peber
3 store håndfulde friskeplukkede ramsløg, skåret i mindre stykker
1 dl cremefraiche 18% eller tilsvarende plantebaserede produkt
Salaten:
Rødbederne lægges i en gryde og overhældes med vand til det lige dækker. Tilsæt 1 ts. salt og bring det i kog. Når det koger, skrues ned til middel varme og de småkoger under låg i 25 minutter. Sluk for varmen og lad dem trække i 5 minutters tid. Hæld derefter det varme vand fra og overhæld dem med koldt vand, som de står i så længe, at de er til at håndtere. Skær derefter top og bund af og skræl dem. Derpå skæres de i mundrette stykker og lægges i et fad.
På en bageplade beklædt med bagepapir lægges fennikel og æblebåde. Pensl dem med olivenolie, drys med salt og friskkværnet, sort peber og bag dem ved 200 gr. varmluft i 10.15 minutter. Tag dem ud, skær dem i mundrette stykker og vend dem sammen med rødbedestykkerne.
Ramsløgsdressing:
En lille pande varmes op med olivenolien og ramsløgene tilsættes og drysses med salt og friskkværnet, sort peber. Når det er blevet slattent, puttes det i en minihakker sammen med hvidløg og cremefraiche. Blend til en jævn dressing og smag evt. til med salt og peber.
Comments