Rødbedesuppe med grønne linser

Denne suppe er en fusion mellem grøn linsesuppe og Borsjtj. Ikke helt politisk korrekt i disse tider - men hvad pokker? Det er vinter, det er koldt og det her kan russerne da i det mindste finde ud af.

Til 4-5 pers.

3 spsk. olivenolie

2 store finthakkede rødløg

4 fed knust hvidløg

1 grofthakket fennikel

3 dl grønne linser

4 laurbærblade

1,7 liter vand

2 grøntsagsboullionterninger

500 g skrællede og groftrevne rødbeder

2-3 ts. salt + et generøst drys friskkværnet sort peber

Topping: En klat cremefraiche (eller planteversionen af cremefraiche) og et godt drys finthakket persille

I en stor gryde svitses rødløg, hvidløg og fennikel i olivenolien. Når det hele begynder at blive slattenst og gennemsigtigt tilsættes de grønne linser sammen med vand, boullionterning, salt og laurbærblade. Lad det komme op at koge, og lad det derpå stå og simre under låg ved middel varme i 15 minutter. Imens skrælles og rives rødbederne. Når de 15 minutter er gået, tilsættes rødbederne, suppen kommer op at koge og står derefter og simrer under låg i yderligere 25 minutter. Smages til med salt og serveres med en klat cremefraiche og hakket persille.