Røde ris med pimento og grønne ærter

En protein og fiber bombe. I brune ris er der 2,4 g fiber for hver 100 g, men i røde ris er der 2,8 g - og så synes jeg, at de smager bedre end de brune ris. Hvis man som veganer er bekymret for, om man nu også får protein og fiber nok, så er denne her lige sagen - og så smager den godt.

Husk, at de hvide bønner skal i blød i minimum 10 timer inden de koges.

Til 3 pers.

1½ dl røde ris

5 dl vand

1 dl tørrede, hvide bønner

2 ts. salt

4 røde snackpebre, skåret i kvarte

50 g valnødder

4 spsk. Oatly iMat Fraiche eller cremefraiche

300 g grønne ærter på frost

3 forårsløg skåret i tynde skiver

De hvide bønner:

Læg de hvide bønner i blød i rigeligt med koldt vand i minimum 10 timer. Derefter kasseres vandet de har stået i blød i og bønner skylles grundigt, før de koges i ca. 40 minutter i rigeligt vand tilsat 1 ts. salt. Test om de er møre, og hæld derefter kogevandet fra.

De røde ris:

I en kasserolle koges de røde ris under låg i ca. 40 minutter i 5 dl vand tilsat 1 ts. salt.

De røde snackpebre og valnødderne:

På en bageplade beklædt med bagepapir lægges de røde snackpebre, der er skåret i kvarte. Bag dem i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i ca. 20 minutter. De sidste 8 minutter bages valnødderne med.

Put halvdelen af de bagte valnødder og halvdelen af de bagte snackpebre i et højt blenderbæger. Tilsæt et nip salt og Oatly iMat Fraiche og blend til en cremet pimento med en stavblender.

Den anden halvdel af de bagte snackpebre skæres i små mundrette stykker og den anden halvdel af de bagte valnødder hakkes.

Samling:

Bland de kogte røde ris og de hvide bønner sammen med de frosne, grønne ærter i den ene af gryderne. De varme ris og bønnerne tør ærterne op. Når ærterne er helt tøet op blandes pimentoen i og det hele hældes ud på et serveringsfad. Top med resten af snackpebrene, de hakkede valnødder og de skiveskårne forårsløg.