Rødspætteruller med urtesmør og tomater

Virkelig delikate små ruller, som egner sig glimrende til forret. Blot sørg for, at det er frisk fisk, der bruges. Hvis det er frisk fisk smelter det nærmest på tungen, og selv dem, der påstår, at de ikke kan lide fisk, kan spise det.

Til 4-5 stk.

Til rødspætterullerne:

225 g små rødspættefileter

25 g blødt smør

1 spsk. olivenolie

½ ts. fint salt

friskkværnet sort peber

1 bundt finthakket purløg

1 håndfuld finthakket frisk basilikum

1 fed knust hvidløg

1 lille finthakket rødløg

2 mellemstore modne tomater, hakket fint

5 stykker madsnor a' 15 cm

Til bundfnuller:

2 dl ultra finthakket frisk grønkål

1 ts. fintrevet citronskal af øko. citron

1 knivspids salt

lidt friskkværnet sort peber

Rødspætterullerne: I en skål blandes blødt smør, olivenolie, salt, friskkværnet peber, knust hvidløg og finthakkede urter. Mas det godt sammen med en gaffel og når det er en nogenlunde homogen massen blandes tomatstykker og rødløg i.

Læg rødspættefileterne ud på en tallerken og put en skefuld fyld på hver af dem. Rul fileterne sammen om fyldet og bind dem hver især med madsnor. Læg dem i et lille ildfast fad og fordel resten af fyldet på og omkring rullerne, så det bliver dampet heri.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 gr. varmluft midt i ovnen i 20 minutter. Tag rullerne ud og fjern forsigtigt madsnoren ved at klippe den over og trække den fri af fisken.

Bundfnuller: I en minihakker puttes grønkål, salt og citronskal. Blend til det bliver til fint, grønt pulver.

Samling: Portionsanret ved at drysse grøntkålspulver ud i bunden af individuelle tallerkener og placer en rødspætterulle på hver af dem. Top med det bagte fyld på hver af rullerne.