Røget makrel deller med rødbedecoleslaw

Jeg kan enormt godt lide fiskedeller lavet på røget fisk. De her er lette, luftige og super næringsrige - og så smager de virkelig godt.

Til 20 deller:

2 dl kogte hvide bønner (eller hvide bønner på dåse)

1 squash skåret i små stykker

2 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

½-1 ts. chipotle chili flager

1 røget makrel, hvor alt kødet er pillet fra ben og skind

1 æg

1 mellemstort finthakket rødløg

1 spsk. citronsaft

1 ts. salt + friskkværnet, sort peber

1 dl usødet soyamælk eller mælk

1 spsk. Maizena

3-4 store spsk. rasp

4 ts. vegan block eller smør til stegning

Til coleslaw:

2 mellemstore kogte rødbeder skåret i tændstiktynde stave (julienne)

½ mellemstort spidskål skåret i ultratynde strimler

1 ts. honning

1 spsk. friskpresset citronsaft

½ ts. fint salt + friskkværnet, sort peber

1 dl Oatly iMat Fraiche eller cremefraiche 38%

Pynt: Friskklippet dild og en bund af babyspinat til at servere på

Dellerne:

Varm en pande op med olivenolien , chipotle chilien og det ene knuste hvidløg. Når det begynder at syde, tilsættes squashstykkerne sammen med 1 ts. salt og der røres godt rundt. Lad det svitse til squashstykkerne begynder at blive slatne og smatte ud. Derefter kommes de i en minihakker og blendes ultra kort. Det skal ikke være en hel glat creme. Put dem så i en større skål.

I en minihakker blendes de kogte, hvide bønner ganske kort. De skal blot findeles. Ikke blive til en creme. Kom dem derefter op i skålen til squashen.

Pil kødet fra den røgede makrel og kassér ben og skind. Tag halvdelen af kødet og smuldr det mellem fingrene til helt små stykker og kom dem ned i skålen også.

Resten af kødet kommes i minihakkeren og blendes helt fint sammen med ægget. Derefter hældes det op i skålen til resten af ingredienserne.

Tilsæt nu ½ ts. salt + friskkværnet, sort peber, det finthakkede rødløg, raspen, Maizenaen og soyamælken, 1 knust hvidløg og citronsaften til farsen og rør godt rundt.

Lad farsen stå og trække mens du tilbereder coleslaw.

Coleslaw:

Kog rødbederne hele (dog skæres top og bund fra) i en gryde med letsaltet vand , der lige dækker. Lad dem komme op og koge og skru så ned til middel varme og kog dem under låg i ca. 25 minutter. Derefter hældes det varme vand fra, og der pøses rigeligt med koldt vand på. Når de er kølet af, skrælles de og skæres i tændstiktynde stave.

I en kop røres honning og citronsaft sammen. Derefter røres Oatly Fraichen/creme fraichen i lidt efter lidt. Smag til med en knivspids fint salt og friskkværnet, sort peber.

I en skål blandes spidskålen med rødbederne og dressingen vendes i. Server det med lidt friskklippet dild.