En lækker, farverig, sund og mættende salat, der nærmest smager som slik. De grønne linser og pinjekernerne bidrager med både smag, protein og sunde fedtstoffer.
Til 4 pers.
Salat:
400 g rødbeder
2 ts. salt
1 glaskål, skrællet i skåret i tynde stave
2 pærer, skåret i tynde stave
1 dl grønne linser
40 g pinjekerner
½ ts. fint salt + friskkværnet, sort peber
Dressing:
2 ts. ægte mayonaise fra pose
1 ts. Dijonsennep
1 fed knust hvidløg
1 ts. god tørret timian
1 spsk. æblecidereddike eller hvid balsamico
4 spsk. koldpresset solsikkeolie eller anden nøddeagtig olie
Dressing: Rør samtlige ingredienser sammen i en kop og stil den til side.
Salat:
Smid rødbederne i en kasserolle med skræl og det hele. Post vand på til det lige dækker. Tilsæt 1 ts. salt. Lad det komme op og koge, skru derefter ned for varmen og lad dem småkoge under låg ved lidt mindre end middel varme i 25 minutter.
Derefter hældes vandet fra og koldt vand hældes på. Lad dem stå i det kolde vand et par minutter inden de skrælles og skæres i helt tynde stave, der puttes i en stor skål.
I en kasserolle bringes 1 dl grønne linser i kog med 4 dl vand og 1 ts. salt. Når det koger, skrues der ned for varmen til lidt under middel og de grønne linser småkoger videre under låg i ca. 20 minutter til de er blevet møre. Hæld vandet fra.
På en pande ristes pinjekernerne til de har fået gyldent brune pletter. Sæt dem til side.
Skræl glaskålen og skær den i tynde stave. Skær pærerne i tynde stave og put dem sammen med glaskålen op i skålen med rødbederne. Vend det hele sammen med dressingen og ½ ts. fint salt og friskkværnet, sort peber. Drys med de kogte, grønne linser og de ristede pinjekerner.
Comments