Salat med glaskål, rødbeder og pærer

En lækker, farverig, sund og mættende salat, der nærmest smager som slik. De grønne linser og pinjekernerne bidrager med både smag, protein og sunde fedtstoffer.

Til 4 pers.

Salat:

400 g rødbeder

2 ts. salt

1 glaskål, skrællet i skåret i tynde stave

2 pærer, skåret i tynde stave

1 dl grønne linser

40 g pinjekerner

½ ts. fint salt + friskkværnet, sort peber

Dressing:

2 ts. ægte mayonaise fra pose

1 ts. Dijonsennep

1 fed knust hvidløg

1 ts. god tørret timian

1 spsk. æblecidereddike eller hvid balsamico

4 spsk. koldpresset solsikkeolie eller anden nøddeagtig olie

Dressing: Rør samtlige ingredienser sammen i en kop og stil den til side.

Salat:

Smid rødbederne i en kasserolle med skræl og det hele. Post vand på til det lige dækker. Tilsæt 1 ts. salt. Lad det komme op og koge, skru derefter ned for varmen og lad dem småkoge under låg ved lidt mindre end middel varme i 25 minutter.

Derefter hældes vandet fra og koldt vand hældes på. Lad dem stå i det kolde vand et par minutter inden de skrælles og skæres i helt tynde stave, der puttes i en stor skål.

I en kasserolle bringes 1 dl grønne linser i kog med 4 dl vand og 1 ts. salt. Når det koger, skrues der ned for varmen til lidt under middel og de grønne linser småkoger videre under låg i ca. 20 minutter til de er blevet møre. Hæld vandet fra.

På en pande ristes pinjekernerne til de har fået gyldent brune pletter. Sæt dem til side.

Skræl glaskålen og skær den i tynde stave. Skær pærerne i tynde stave og put dem sammen med glaskålen op i skålen med rødbederne. Vend det hele sammen med dressingen og ½ ts. fint salt og friskkværnet, sort peber. Drys med de kogte, grønne linser og de ristede pinjekerner.