Små bønne pies

Det her er comfortfood, der vil noget.

Det er vigtigt, at ingredienserne til fyldet bliver hakket i hånden. De skal nemlig være virkelig groft hakket for at give noget tekstur. Ellers bliver det for blødt i blødt.

Til 12 stk:

1 rulle butterdej

1 spsk vegan block

300 g edamamebønner uden bælg - hakket groft (kan hakkes allerede mens de er frosne)

½ blomkålshoved hakket groft

1 dåse røde kidneybønner hakket groft

1 stort fed knust hvidløg

1 ts. fint salt

½ ts. tørret chipotle chili

2 spsk. gærflager (til topping)

Creme:

600 ml vand

1 grøntsagsboullionterning

130 g skrællede gulerødder skåret i små stykker

250 g blomkål (ca. ½ hoved), delt i små buketter

1 spsk. mørk sesamolie

3 spsk. nøddeagtig olie (koldpresset sesam, tidsel- eller solsikkeolie)

1 ts salt

1 knivspids karry

1 knivspids sød paprika

1 knivspidst røget paprika

1 lille fed knust hvidløg

1 ts. løgpulver

1 ts. soyasauce

4 spsk. gærflager

Creme:

Bring vand og boullionterning i kog. Tilsæt gulerødder og blomkål. Lad det komme op at koge og lad derefterne grøntsagerne småkoge under låg i ca. 12 minutter. De skal være helt møre.

Mens grøntsagerne koger, puttes alle de andre ingredienser (undtagen gærflagerne) til dippen, i et højt blenderbæger.

Hæld vandet fra grøntsagerne og gem kogevandet. Hæld derefter grøntsagerne ned i blenderbægeret og blend til en helt glat masse med en stavblender. Tilsæt gærflagerne og blend igen. Smag til.

Tilberedning af fyld:

Hæld kogevandet fra blomkål og gulerødder i en kasserolle og bring det i kog. Tilsæt så den hakkede blomkål og lad den koge med i 2 minutter. Tilsæt de hakkede edamamebønner og sluk for blusset.

Lad stå og mørne under låg mens du hakker de røde kidney bønner.

Hæld vandet fra grøntsagerne og bland dem med 1 fed knust hvidløg, 1 ts. fint salt, ½ ts. tørret chipotle chili og den creme, du lige har lavet. Smag til med evt. mere salt.

Samling:

En 12 hullers muffinform smørres med vegan block. Butterdejen rulles ud og skæres i 12 felter, der presses ned i hvert sit hul i formen og derefter prikkes i bunden med en gaffel.

Forbag dem i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 7 minutter.

Tag dem ud og fordel fyldet i butterdejsrederne. Drys derefter med en smule gærflager på hver og bag dem færdig i ovnen i 17 minutter.