Sommerbønnegryde med bagte gulerødder

En dejlig gryderet af sommerens grøntsager. Den er bedst med gulerødder til, da sødmen fra gulerødderne går godt sammen med syren i gryderetten fra rødvinen.

Til 3 pers.

Gryderetten:

½ dl god olivenolie

1 bundt finthakket forårsløg

2-3 knuste hvidløg

1 aubergine skåret i små tern

1½ ts. salt

4 store tomater skåret i små stykker

2 dl rødvin

1 lille håndfuld frisk rosmarin

1 lille håndfuld frisk timian

3 laurbærblade

½ grøntsagsboullionterning

1 dåse hvide bønner drænet for slimet væske

1 stor håndfuld hakket frisk basilikum

et generøst drys friskkværnet, sort peber

De bagte gulerødder:

1 kg gulerødder, skrællet og skåret i stave

2 spsk. olivenolie

½ ts. salt + friskkværnet, sort peber

Servering: Med et godt drys hakket persille

De bagte gulerødder:

På en bageplade beklædt med bagepapir vendes gulerodsstavene i olivenolie, salt og peber. Derpå bages de i en forvarmet ovn ved 180 gr. varmluft i 25 minutter.

Gryderetten:

Varm olivenolien op i en gryde og svits forårsløg og hvidløg heri. Derpå tilsættes aubergineternene og der drysses med salt. Skru ned til middel varme og rør af og til, til auberginen begynder at blive blød og lidt smattet. Så tilsættes tomaterne sammen med grøntsagsboullionterningen, laurbærbladene, rosmarin og timian. Lad det stå og småsimre et kvarters tid under låg, hvorpå rødvinen tilsættes og det hele simre videre ca. 20 minutter. Tilsæt de hvide bønner og lad det hele simre 5 minutters tid. Smag til med saltt og peber og servér med frisk hakket persille.