Spaghetti med græskar i salvie-hvidvinssauce

En hurtig pastaret, hvor der er god balance mellem græskarets sødme og det syrlige fra hvidvinen. Her er den i en dressed up udgave med ristede græskarkerner og smuldret gedeost på toppen + lidt pynt i form af det sidste af havens røde skovsyre.

Til 3 pers.

250 g spaghetti

4 spsk. olivenolie

1 stort finthakket rødløg

1-2 fed knust hvidløg

½ hokkaido græskar befriet for indmad og derefter skåret i helt små stykker med skræl

1 stor håndfuld finthakket frisk salvie

2 dl tør hvidvin

1 dl piskefløde eller havrefløde

salt og friskkværnet peber

Topping: Ristede græskarkerner og smuldret mild gedeost + lidt finthakket salvie

Kog spaghettien i letsaltet vand med en smule olivenolie. Imens hakkes grøntsager og salvie. På en pande varmes 3 spsk. olivenolie op og rødløg, hvidløg og græskarstykker svitses heri sammen med ½ ts. salt. Vend det hele godt rundt i et par minutter. Tilsæt salvien og lad den svitse med et par minutter til hvidvinen hældes i. Rør fortsat rundt og tilsæt friskkværnet sort peber. Når ca. halvdelen af vinen er fordampet, tilsættes piskefløden og saucen får lov at koge lidt ind, til den begynder at tykne. Til sidst smages den til med salt og derefter vendes den friskkogte spaghetti i og det hele serveres med drys af ristede græskarkerner og smuldret mild gedeost.