Spaghetti med squash og tomat

I virkeligheden burde jeg have fotograferet denne her på baggrund af en rød- og hvidternet dug, for da jeg spiste den, følte jeg mig øjeblikkeligt transporteret til en lille fortovsrestaurant i Roms snævre gader. Det smager så meget af Italien. Prøv selv ;-)

Til 4 pers.

2 fed knust hvidløg

1 håndfuld frisk basilikum

8-10 cocktailtomater (så røde som muligt - og hvis de er begyndt at rynke lidt, er det også ok)

3 ts. fint salt

4 spsk. olivenolie

2 squash skåret i bittesmå stykker

et generøst drys friskkværnet sort peber

400 g spaghetti

Serveres med friskrevet parmesan eller Grate Me fra Naturli.

Sæt vand over til spaghetti med 1 ts. salt og 1 spsk. olivenolie.

Mens vandet kommer op at koge og spaghettien derefter koger, puttes 1 fed knust hvidløg, 8-10 cocktailtomater, 1 håndfuld frisk basilikum og 1 ts. salt i en minihakker, og der blandes til en ensartet masse.

På en pande svitses 1 fed knust hvidløg i 3 spsk. olivenolie. Pas på det ikke brænder på. Derefter tilsættes squashstykkerne, og der drysses med 1 ts. salt og rodes godt rundt. Bliv ved at rode rundt ved lidt over middel varme til squashstykkerne begynder at smatte ret meget ud. Så tilsættes den blendede tomatsauce, og der røres godt rundt igen. Lad det stå og simre ved lav varme til spaghettien er al dente og dermed klar til at komme i.

Løft spaghettien op af det kogende vand med en pastaske, og læg det ned i panden til grøntsagerne. Rod godt rundt og lad det simre et par minutter sammen med saucen. Hvis det er ved at blive for tørt, tilsættes lidt af pastavandet. Til sidst smages til med salt og peber, og serveres med friskrevet parmesan.