Spidskålssalat med æbler og et asiatisk twist

En frisk salat, der går godt til den asiatiske middag. Det var min mening at prøve at servere stegte tofutern til. Jeg havde set nogle videoer på nettet, hvor det så ret lækkert ud med marinerede, sprøde tern. Men føj for pokker. Jeg måtte bare konstatere, at jeg virkelig ikke kan lide tofu. - Men kylling ville gå godt til - eller stegte halloumi tern.

Til 4 pers.

Til salaten:

1 spidskål skåret i ultra tynde strimler

3 æbler skåret i helt tynde stave

1 lille rødløg skåret i ultra tynde halve skiver

1 stor hånd finthakket frisk mynte

1 lille håndfuld finthakket frisk koriander

1 dl ristede, saltede peanuts

Til dressingen:

1 spsk. peanutbutter

3 spsk. friskpresset limesaft

1-2 ts. Sriracha chili sauce

4 spsk. lys sesamolie eller solsikkeolie (den billige smagsneutrale)

2 spsk. soyasauce

1 fed knust hvidløg

2 spsk. finthakket frisk ingefær

Topping: Lidt hakket frisk koriander og en håndfuld peanuts.

Dressingen:

Put samtlige af ingredienserne i en minihakker og blend til en jævn dressing.

Salaten:

Put samtlige ingredienser i en skål og vend dressingen i. Lad den trække ca. 10 minutter før servering, så ingredienserne i dressingen kan blødgøre spidskålen lidt.

Til sidst toppes med koriander og peanuts.