Der er flere hvide bønner i salaten end den ene, der titter frem på billedet. De ligger bare nede i bunden og hvis man roder for meget rundt i salaten, bliver den snasket at se på, når man skal fotografere den. Så du må bare tage mit ord for, at de er der ;-)
En dejlig frokost salat, der mætter pga. de hvide bønner, avocado og persillepestoen, som man endelig ikke skal spare på.
Til 4 pers.
Persillepesto:
2 store håndfulde bredbladet persille
3 spsk. friskpresset citronsaft
1 spsk. fintrevet citronskal
1½ dl god olivenolie
1 fed hvidløg
2 spsk. friskrevet parmesan eller grate me
15 mandler
1 ts. fint salt
Salaten:
2 store håndfulde babyspinat
2 dl kogte hvide bønner (sættes i blød natten over i rigeligt med vand, sies, skylles og koger derefter i rigeligt med vand i 30 minutter. - eller købes på dåse)
2 avocado skåret i mindre stykker
2 appelsiner skåret i små stykker
1 håndfuld artiskokhjerter fra glas (kan sagtens udelades)
20 kalamata oliven uden sten, skåret i skiver
Persillepesto: Put alle ingredienserne i en minihakker og blend til ensartet masse.
Salaten: I en stor skål arrangeres samtlige ingredienser, og der placeres små klatter med persillepesto rundt omkring i salaten.
Comments