De lækreste, vegetariske/veganske burgere med masser af smag. Det er super nemt at sylte agurkerne selv, og jeg gør det, fordi jeg er en madnørd med alt for meget tid, men de kan selvfølgelig købes. Svampeaiolien er man dog nødt til at lave selv, da intet du kan købe smager lige så godt.
Til 2 pers.
4 Briocheboller
1 hjertesalat, hvor de største blande er taget fra
evt. 1 lille rødløg skåret i tynde skiver
250 g blandede svampe eller østershatte hakket groft
Svampeaioli:
2 æggeblommer eller 3 spsk. væde fra kikærter på dåse for en vegansk udgave
1 lille fed knust hvidløg
1 lille håndfuld hakket frisk timian
2 spsk. olivenolie
1 håndfuld af de ristede svampe
1 ts. Dijonsennep
½ ts. groft salt
1½ dl raps- eller solsikkeolie (den billige, neutraltsmagende)
Syltede agurker:
1 øko agurk (så tynd som muligt) skåret i tynde skiver
½ dl sukker
½ dl hvidvinseddike
2 dl vand
Aubergineburger:
1 tykmavet aubergine skåret i 1½ cm tykke skiver
2 spsk olivenolie
fint salt + friskkværnet, sort peber
1 æg
1 ts Maizenamel
1 dl raps
1 ts. løgpulver
1 ts. sød paprika
½ ts. knust chipotle chili
2 dl raps-eller solsikkeolie (den billige, neutraltsmagende)
Syltede agurker:
Skær agurken i tynde skiver og læg dem i et glas. I en kasserolle varmes sukker, eddike og vand op til det koger. Derefter hældes blandingen over agurkerne og der lukkes med låg. Lad dem stå et par timer mindst, før de serveres.
Aubergineburger:
På en bageplade beklædt med bagepapir lægges aubergineskiverne. Pensl dem med olivenolie på begge sider og drys med salt og friskkværnet peber. Bag dem i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 20 minutter. Tag dem ud og køl dem lidt ned inden næste trin.
I én skål piskes æg og Maizena, i en anden blandes raps med paprika, løgpulver, salt og peber. I en stegepande varmes olien op ved lidt over middel varme og aubergineskiverne vendes først i æggeblandingen, derefter i rapsblandingen og kommes så ned i den varme olie, hvor de steges til de er brune på begge sider. Tag dem derefter op og læg dem på et stykke køkkenrulle, så de kan suge det overskydende fedt.
Svampeaioli:
Mens auberginen er i ovnen laves aiolien. På en pande varmes olivenolien op og svampene svitses heri sammen med lidt salt og peber til de er bløde og har en let ristet kant. Hæld dem i en skål og gem til servering. Tag en håndfuld fra og lad den køle helt ned før den bruges i aiolien.
I et blenderglas puttes æggeblommer, sennep, salt & peber, timian og Dijonsennep. Blend det godt sammen med en stavblender. Tilsæt derefter olien lidt efter lidt og blend mellem hver gang. Put de afkølede stegte svampe i, og blend til en lind aioli. Hvis du laver den veganske version, putter du bare samtlige ingredienser i blenderglasset og blender til en fin aioli.
Samling:
Lun briochebollerne og smør top og bund med et generøst lag aioli. Pu derefter et saltblad på top og bund og læg aubergineburgeren på nederste halvdel. Top med rødløg, ristede svampe og syltede agurker.
Comments