Stegt kuller med kartoffelmos, karamelliserede rødløg og brændenældepesto

Det er en ret med flere processer, men den er alligevel hurtigt lavet - og er virkelig det hele værd.

Til 4 pers.

Karamelliserede rødløg:

4 mellemstore, groft hakkede rødløg

3 spsk. olivenolie

1 spsk. brun farin

1-2 spsk. mørk balsamico af god kvalitet

1½ ts. salt + frisskkværnet, sort peber

Brændenældepesto:

3 store behandskede håndfulde brændenældeskud

1 fed knust hvidløg

fintrevet skal af 1½ appelsin

½ dl friskpresset appelsinsaft

1 knivspids chipotle chiliflager

3 spsk. græskarkerner

½ ts. salt

½ dl olivenolie

Kartoffelmos:

600 g kartofler

1 ts. salt + friskkværnet, sort peber

3/4 dl olivenolie

halvdelen af de karamelliserede rødløg, som er blevet blendet til en creme i en minihakker

1-½ dl af kogevandet fra kartoflerne

Kuller:

500 g frisk kuller filet uden skind og ben, klippet (jeg bruger altid en saks) i store stykker

20 g vegan block eller smør

salt + friskkværnet, sort peber

Kartoffelmos:

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Put dem i en lille gryde og hæld vand over, så det lige dækker. Tilsæt 1 ts. salt. Bring dem i kog, skru ned til middel varme og lad dem småkoge under låg i ca. 15 minutter. Sluk for varmen. Check om de er møre og hvis ikke, får de lov til at stå nogle minutter ekstra under låg og trække til de er. Hæld kogevandet fra, men gem det. Med et piskeris mases kartoflerne til mos og piskes sammen med olivenolie, rødløgspuré(som du har lavet mens kartoflerne kogte) og kogevand fra kartoflerne. Smag til med salt og friskkværnet, sort peber.

Karamelliserede rødløg:

På en lille pande varmes olivenolien op og rødløgene svitses heri. Når de er klare, tilsættes brun farin, salt og mørk balsamico. Lad det koge ind og når det begynder at karamellisere tages panden af blusset. Tag halvdelen af rødløgene og blend dem i en minihakker til en creme, som senere kommes i kartoffelmosen. Sæt de resterende rødløg til side til servering senere.

Brændenældepesto:

Skyl brændenældeskuddene i koldt vand. Put dem i en skål, drys salt over og overhæld dem med kogende vand, så de stikkende fimrehår bliver ødelagte. Tag dem op af vandet efter et minuts tid, og put dem i en minihakker sammen med appelsinskal- og saft, salt, græskarkerner, chipotle chiliflager og hvidløg. Blend til en jævn pesto og tilsæt så olivenolie og blend videre til en helt jævn pesto.

Stegt kuller:

Klip kuller fileten i store stykker, som drysses med salt og friskkværnet, sort peber. Varm en pande op og smelt vegan blocken herpå. Når det bruser godt steges kuller stykkerne på begge sider - et par minutter på hver.