Jeg elsker burrata, men det er bare ikke altid til at få i supermarkederne og så er stracciatella næsten lige så godt og tager ingen tid at lave.
Til 4 pers:
Grønkålspuré:
2 store håndfulde frisk grønkål
1 ts. salt
1 håndfuld frisk estragon
3 spsk. friskpresset citronsaft
fintrevet skal af 1 citron
1 håndfuld usaltede cashewnødder
½ dl olivenolie
1 fed knust hvidløg
Stracciatella:
200 g frisk mozzarella
½ dl piskefløde
Bagte porrer og mandler:
5-6 porrer (alt efter størrelse), hvor bunden er skåret fra og de derefter er halveret på langs
6 ts. af grønkålspureen
2 spsk. god olivenolie
lidt fint salt og friskkværnet, sort peber
80 g mandler
Grønkålspuré:
Bring en kasserolle med vand og 1 ts. salt o kog. Smid grønkålen derned og lad den være der ca. 30 sekunder før det kogende vand hældes fra og koldt vand hældes over. Hæld det kolde vand fra og put kålen i en minihakker sammen med cashewnødder, estragon, citronskal- og saft, hvidløg og salt. Blend til en jævn masse og når den er helt jævn tilsættes olivenolien og der blendes igen til en jævn pesto. Smag evt. til med ekstra salt eller citronsaft.
Stracciatella:
Riv mozzarellaen i mindre stykker og blend den i en minihakker med fløden i nogle sekunder til en jævn masse.
Bagte porrer og mandler:
Porrene renses forsigtigt for jord, flækkes på langs og lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl dem med olivenolie og mas et tyndt lag grønkålspesto ned mellem lagene på den skårne side. Drys med lidt salt og friskkværnet, sort peber.
På bagepladen lægges også mandlerne.
Bages i en forvarmet ovn ved 200 gr. varmluft i ca. 12 minutter.
Derefter hakkes mandlerne.
Samling:
Ved portionsanretning lægges en klat stracciatella på en tallerken, et skvær olivenolie hældes ud over og der drysses med friskkværnet, sort peber. Porrerne placeres ovenpå og der drysses med de hakkede, bagte mandler. Et par klatter af grønkålspestoen placeres strategisk ved siden af.
Comentarios