Stracciatella med kyllingebryst, radiser og persilleolie

Når man har en rest kylling tilovers.

Til 2 pers.

1 stort, kogt eller stegt kyllingebryst - uden skind og ben, revet i stykker til trevler

½ bundt radiser, skåret i ultra tynde skiver

salt og friskkværnet, sort peber

Stracciatella:

100 g frisk mozzarella

3-4 spsk. piskefløde

Persilleolie:

1 stor håndfuld bredbladet persille

1 fed hvidløg

1 spsk. friskpresset citronsaft

1 spsk. fintrevet citronskal

½ ts. fint salt

Serveres evt. med ristet rugbrød

Persilleolie:

Put samtlige ingredienser i et stort, højt glas og brug stavblender til at blende det helt fint og cremet.

Stracciatella:

Put mozzarella og fløde i en minihakker og blend ganske kort

Samling:

I en skål blandes kyllingetrevlerne med stracciatellaen. Placer det i bunden af et lille fad og drys med salt og friskkværnet, sort peber. Pynt med persilleolie og radiseskiver.